老婆怀孕医生嘱咐每周至少吃一次猪肝 补铁，什么番茄猪肝汤，猪肝三鲜汤，
炒猪肝的就轮番安排上了。
用料
猪肝300克
青椒3个
蒜苗1根
老姜一小块
酱油，盐，淀粉适量
步骤 1
备料：猪肝洗净，切片尽量切得均匀厚 薄，能同时被炒熟。切之前菜刀一定要 磨一下，锋利的菜刀更好切猪肝。猪肝 切好之后再洗多洗几遍把血水洗干净。 姜切丝分两半，一半直接放猪肝里，一 半留着炒配菜，蒜苗头的部分切前先拍 一拍，切好把叶子部分单独分开。
步骤2
先炒蒜苗头，姜丝和青椒，记得放适量 盐。烧熟后盛出。关火！
步骤 3
重点来了：猪肝现在放入姜丝盐和淀粉 抓匀，这一步一定要在炒之前做，不要 提前就做好。抓匀之后多抓约15秒， 有黏黏的手感就好。不要开火，倒油适 量，把几秒钟前抓匀的猪肝倒下锅再开 火，开最大的火。然后锅铲一直搅拌， 划散猪肝，记住是这时是搅拌，不要像 炒菜那样把它铲离锅面，这一步主要是 让所有猪肝受热均匀。
步骤 4
然后猪肝差不多都变色的时候（开火后 大约1分钟）放入蒜苗叶炒至变色。
步骤 5
倒入炒好的青椒蒜苗头，再倒适量酱 油，翻炒均匀。从猪肝下锅开火到完 成关火总用时控制在约2分钟。起锅装 盘，完成！
小贴士
抓匀猪肝前碗里如果有渗出的血水要倒 掉血水。猪肝一定要炒透，2分钟已经 是一个很嫩的口感了。炒的时间各个配 料一定要在手边减少拿的时间。喜欢吃 辣的朋友可以切一点小米辣。因为有蒜 苗了就不用大蒜也可以的。
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