学会这6道素小炒，还吃什么红烧肉，家常一炒，营养又下饭
第一道：杂蔬素小炒
所需材料：胡萝卜1/4根，火腿2片，红薯粉少许，上海青一棵，豆芽一小把，盐些许，生抽1/2勺，大蒜2瓣，大葱1/4根。
步骤1.胡萝卜，火腿，青菜切条或切丝，葱蒜切片。
步骤2.红薯粉泡好，或者煮好，可以直接吃的软硬程度。
步骤3.我还准备了一些豆芽，喜欢其他食材的都可以准备。
步骤4.火腿和胡萝卜先下锅，胡萝卜油炒后胡萝卜素容易被吸收，也更香。
步骤5.炒软放葱蒜，煸炒三五秒出香味，放豆芽翻炒五秒，然后把青菜和红薯粉放进去炒。
步骤6.炒一会放盐，放一点点生抽调味，出锅即可。
第二道：香干素炒青椒木耳
所需材料：青椒3只，香干4块，黑木耳一下把，油适量，生抽适量，盐少量。
步骤1.木耳提前泡发清洗干净。
步骤2.青椒，我一般选皱皮青椒，皮薄又好吃，先把青椒洗净去籽，用刀拍一下拍扁再切丝，香干切丝，木耳选用小朵的泡发后洗净就可以了。
步骤3.热锅放油，油热下香干丝和木耳一块翻炒一两分钟。
步骤4.紧接着再放适量的生抽继续翻炒大概一分钟左右。
步骤5.最后放青椒丝翻炒一两分钟，出锅前放少量盐调味即可。
步骤6.因为用的咸口的卤香干，再加上放了生抽，所以不需要过多的放盐和其他调料就已经很香很入味了。
第三道：鱼香土豆丝
所需材料：土豆一个，青椒一个，胡萝卜半根，木耳少许，泡椒少许，豆瓣酱少许，酱油、醋、糖少许，蒜末适量。
步骤1.土豆，青椒，胡萝卜全部切丝。
步骤2.木耳泡发剁碎
步骤3.泡椒剁碎，蒜末切好
步骤4.酱油，醋，糖加一点水调成鱼香汁。
步骤5.锅里放油，放入蒜末，泡椒，豆瓣酱炒香。
步骤6.各种丝放入，炒匀，然后放入鱼香汁继续炒一会就可以出锅啦。
第四道：素炒茄子
所需材料：茄子3个，大蒜2瓣，生姜3片，青椒1个，葱花少许。
步骤1.茄子小的3条（大的两条），滚刀切块。
步骤2.茄子放在盆子里，放入一汤匙盐。颠簸盆子，把盐颠匀。盐渍10到20分钟。中间颠簸两次。
步骤3.姜，蒜，青椒切片儿，备用。喜欢葱花的，另切葱花备用。
步骤4.茄子盐渍出水，茄子变软，但不会变色。
步骤5.加水冲洗，把茄子捏干水分，放盘子里备用。
步骤6.锅里放油（多一点少一点，自己随意），中小火，下茄子翻炒3分钟左右，茄子表皮逐渐油光发亮。
步骤7.下姜片，青（红）椒，辣或不辣，取决于你放的椒子。继续翻炒2分钟左右，感觉茄子明显变软，变少。茄肉颜色变黄。全程中小火，不加水，煸炒。
步骤8.加入大蒜片儿，生抽适量，翻炒均匀。尝一下咸淡，适量加盐（一般不加盐都可以了）。煸炒至茄肉完全变软，体积明显变小。
步骤9.撒葱花，翻炒均匀，起锅。
第五道：鱼香杏鲍菇
所需材料：杏鲍菇2个，青椒1个，胡萝卜半根，郫县豆瓣酱2勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，糖2勺，盐适量，蚝油适量，葱姜末适量。
步骤1.胡萝卜、青椒切丝，木耳泡开焯水，杏鲍菇洗净撕成丝，炒锅不放油炒出杏鲍菇里的水分变软捞出备用
步骤2.炒锅一点底油，下葱姜末炒香，2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤3.下入胡萝卜丝炒软，下入杏鲍菇、木耳，加入生抽、老抽、醋、白糖、盐翻炒，加入青椒丝、蚝油翻炒，出锅盛盘。
第六道：豆角烧茄子
所需材料：长茄子一根，豆角200克，大蒜4瓣，干红辣椒1个，生抽20ml，醋7ml，蚝油适量，盐1克，糖少许。
步骤1.豆角炒掐去两头，切大拇指长的段。
步骤2.茄子不用去皮，切大拇指粗细长条。
步骤3.蒜切片，干红辣椒掰成段，辣椒籽不要扔。
步骤4.平底锅倒油，油量多一些。中火，油温5成热倒入茄子煎炸至变软即可。
步骤5.捞出茄子，下豆角煎炸
步骤6.豆角表皮起泡，颜色变深绿，捞出沥干。
步骤7.酱汁，不锈钢长柄汤匙（1勺约7ml）：3勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，1点点盐和白糖，搅匀。
步骤8.炒锅倒油，5成热下蒜片辣椒段，炒出香味。
步骤9.倒入炸过的豆角和茄子，大火翻炒几下。
步骤10.倒入事先调好的酱汁，翻炒均匀即可。
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