酱香菜，通常色重味浓，回味悠长，酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲，特别下饭。比起麻辣口味，又不容易上火，就算只是舀一勺汤汁浇在米饭上，都能吃光一碗米饭。看到这几道美味的酱香美食，美胖都已经忍不住咽口水了，喜欢的小伙伴们快来一起看看这些酱香美食的做法吧！
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酱炒肉丝
图文 |辽南蟹
鸭胸肉适量大葱适量盐适量生抽适量料酒适量白胡椒粉适量色拉油适量甜面酱适量
1. 准备两块鸭胸肉。
2. 切丝放在碗中，加料酒、盐、生抽和白胡椒粉，拌均匀腌上。
3. 大葱切丝备用。
4. 炒锅预热倒油，下入鸭丝翻炒。
5. 鸭肉变色后放一勺甜面酱，
6. 再下入葱丝拌炒均匀就可以出锅了。
7. 口感很嫩，带着浓浓的酱香，美的很。
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酱香豆干
图文 |宸·羽
黄皮豆干300g泡椒3个酱油1勺老抽2匙料酒1勺十三香适量黄豆酱1勺糖2匙熟芝麻适量葱花适量
1. 黄皮豆干。
2. 泡椒、葱花、熟芝麻。
3. 切成三角块，入油锅煎。
4. 煎至两面金黄。
5. 放入适量水、泡椒、酱油、老抽、料酒、十三香、黄豆酱、糖，盖盖焖两分钟。
6. 时间到开盖，汁收稠了，撒入熟芝麻，关火装盘。
7. 最后，撒上葱花点缀，酱香味十足的豆干，来杯小酒更合适。
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酱香鸡块
图文 |一溪月
鸡腿7个青椒适量红椒适量玉米油适量葱适量花椒适量麻椒适量干红辣椒适量冰糖6块盐适量生抽适量老抽适量甜面酱适量姜适量蒜适量
1. 7个鸡腿，请卖家剁好。清水洗去血水备用。
2. 锅内适量清水，鸡腿块放入，切几片汤，开中火焯烫。
3. 水开关火，用筷子挟出。
4. 温水洗去浮沫，滤水备用。
5. 锅内适量油烧热，葱姜蒜，花椒麻椒，干红辣椒，6粒冰糖放入翻炒两下，炒出香味。（油不宜太热，干红辣椒易炒糊）
6. 鸡块倒入翻炒几下。
7. 适量生抽，老抽，甜面酱。
8. 翻炒至均匀上色，倒入适量盐。
9. 2碗温水，大火烧开，中火炖二十五分钟。
10. 此时，汤已收到正好。
11. 青红椒放入，翻炒一两分钟。
12. 关火盛盘。
13. 成品。
14. 成品。
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电饭煲版酱牛肉
图文 |Meggy跳舞的苹果
牛腱子1条约900克大葱1棵姜1块八角3颗陈皮1块香叶3片良姜1块草果2颗栀子1颗白蔻4颗干红辣椒4个冰糖1小把黄酱1小碗约100克酱油适量凉水适量老抽少许盐1勺约8克
1. 牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可。
2. 因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些，不一定非得是我图片中的这些，有一些基础的家常调料如八角、辣椒、大葱、姜、桂皮、香叶就可以。
3. 黄酱准备一小碗，量可多可少，里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的，先放适量水将黄酱稀释。
4. 牛腱子入电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，因为电饭煲保水效果好，能没过肉块就可以。
5. 将内胆入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档都可以，前者的口感会筋道些，后者的口感会更轻松些；或者根据自家的电饭煲程序和自己喜欢的口感来选择档位；盖上盖子，直到有热气冒出时打开盖子，将浮沫撇出。
6. 将稀释过的黄酱过滤，整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中，这些如果放进汤中会沉底，极易造成糊底，所以舍弃不用。
7. 将上述提到的香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味，少许老抽增色，盖上盖子，完成所设定的程序。
8. 酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，我是头天晚上酱的，连盖子都没打开；图中是第二天上午打开后牛腱子的样子，看颜色已经充分吸收了汤中的精华；捞出来入保鲜袋，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。
9. 剩下的汤也不浪费，有两种方法供参考：1. 老汤：将汤中香料捞出，汤入保鲜盒或者瓶子里，如果在一周内继续酱牛肉，汤可放冰箱冷藏保存；如果长时间不用，可入冰箱冷冻保存，用时再回温，加入新的汤和调料，击而复始使用即为老汤；2. 牛肉汤面：将汤中香料捞净煮开，面条用清水煮熟后捞入碗中，浇上牛肉汤，再放入烫熟的青菜及切片的牛腱子，即为浓香入味的牛肉汤面。下图为我家的牛肉汤面，再配上两个小菜就会是一顿美味晚餐。
小窍门：
1、牛腱子无需泡水，用清水煮开后，肉中的杂质就会以浮沫的形式出现，撇去浮沫即可。
2、想要牛腱子入味，酱好后是一定要泡在汤中的。酱的时间不一定，因为牛腱子的大小不一样，电饭煲的程序不一样，个人喜欢的口感不一样，如果拿不准，可以用煲汤档就可以了。这样就能根据自家的情况积累经验，以后就省心了。
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酱香蒸排骨
图文 |零下一度0511
肋排350克姜3片蒜3瓣豆瓣酱1勺生抽2勺老抽半勺鸡精2克生粉3克
1. 肋排斩成小块，洗净后沥干水份。
2. 将排骨放入碗中，加入适量生粉抓匀。
3. 姜切末、蒜切末、豆瓣酱一勺备用。
4. 取一个小碗，加入两勺生抽、少许老抽、豆瓣酱、鸡精调成酱汁。
5. 姜末、蒜末、适量酱汁加入排骨抓匀，最后再加点花生油拌匀，腌制20分钟。
6. 将腌制好的排骨转入盘子。
7. 将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8-10分钟。
8. 成品图。
小窍门：
1、排骨加入配料需要提前腌制20分钟，制作的酱料用到酱油和豆瓣酱均有感味，所以无须再加盐。
2、排骨入锅蒸的时间约为12-15分钟，具体时间视排骨的大小和量的多少而定。
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