鱼香茄子味道鲜香，色泽红亮，老少皆宜，酸甜微辣下酒又下饭，很多朋友都喜欢吃，材料十分简单，家庭操作，跟饭店一样。
食材+调料：
原料：茄子150克，肉末30克，姜片、葱白、蒜末、葱花各少许
调料：豆瓣酱10克，盐、白糖各3克，味精、鸡粉各2克，陈醋、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量
准备工作：
1、去皮洗净的茄子切成小块，撒入一勺盐、腌制10分钟后用清水洗净，挤干水分捞出备用
2、蒜、姜拍破切成沫，小葱切成葱花备用。
3、用小碗加入盐、鸡精、味精、白糖30克、陈醋、生抽提味提鲜、少量老抽上色，放入适量的水淀粉搅拌均匀备用。
具体操作：
1、热锅注油烧至五成热，开中火倒入腌制好茄子，炸约1分钟至软，表面焦黄即可捞出备用。
3、茄子捞出沥干，装碗待用。
4、锅底留油，倒入姜片、葱白、心蒜末、红椒末，大火爆香。放入肉末，翻炒至转色。
5、下豆瓣酱，淋入料酒炒匀。
6、倒入茄子， 中火炒约1分钟，倒入调好的料汁。翻炒入味，大火收干汁，快速炒匀勾芡汁。
10、淋入芝麻油提香，出锅盛入烧热的煲仔中，撒上葱花
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