爆肚本是北京传统特色小吃，以流传百年。沾于芝麻酱爽脆可口。经过精心改良后加以粉丝鸭血，配上高汤，在中原大地火爆起来。深受年轻消费者的喜爱。今天我们分享一下麻辣爆肚的制作技术，
1，所需食材和调料
食材；龙口粉丝（提前泡发），金钱肚（牛肚最精华的部分，外面形似铜钱叫金钱肚）鸭血，千张丝，金针菇，高汤，香菜
调料；盐，鸡精，胡椒粉，芝麻酱（加少许香油稀释），麻椒粉，辣椒油，豆腐乳汁，生抽，乳水（鸡骨高汤加水稀释）
2，高汤熬煮
汤桶加水25千克，下猪大骨一个，鸡架2个，大火熬煮2小时，打去浮沫即可。
3，开始制作
泡好粉丝80克，开水中烫制1分钟，牛肚25克，加入盐半勺，鸡精1勺，胡椒粉少许，芝麻酱15克，麻椒粉大半勺，腐乳汁1勺，乳水1勺，生抽少许提鲜。辣椒油根据个人口味添加（微辣，中辣，麻辣）浇上高汤搅拌即可
有了这配方自己在家就可以动手做了，再也不用怕牛肚太少了。关注阿飞每天分享美食制作配方
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