人类对美味的判断总是很奇妙
再精致的食物或再有名的餐馆
往往都抵不过母亲的家常小菜
本期拍客
渔人
一位离家十余载的游子
最爱亲自下厨复制母亲的手艺
尝一口亲手做的南瓜烙
就像远在故乡的母亲来到身边
记忆中的呵护
不断重温
电话中的约定
满心期待
心底的力量再次升起
把每一天的疲惫打散
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少年时,在秋天的院子内外,都会爬满南瓜秧,有的甚至会顺着墙,爬上墙头,从墙外跑到墙内。等到南瓜成熟的季节,随处可见南瓜挂在墙头的景象。
南瓜烙里妈妈的味道,至今是让我怀念的。
有一天早上,和母亲正在院子外面给南瓜授粉——家乡有个说法,南瓜要授粉了,才能结瓜。当时认为天经地义,如今想来,应该是我们那里当时没有蜜蜂这些传粉使者吧!我因为被一根南瓜秧给绊了一下,狠狠地摔了一脚,情急之中,竟然将一个一斤多重的小南瓜给碰掉了——母亲见了,走过来,扶起我,拍打掉我身上的泥土,看了看滚在一旁的南瓜说,“没事,今天我用这个小南瓜给你做一回南瓜烙。”虽然当时还不知道南瓜烙是什么东西,但听起就很好吃的感觉。
虽然已经过了很多年,但母亲制作南瓜烙的场景历历在目,甚至连流程都异常清晰:
1, 把小南瓜洗干净,用刨土豆丝的刨子把南瓜刨成细丝,倒入平时和面用的面盆里。
2, 然后加入了一匙盐,用筷子拌了几下,就放在了一旁。
3, 过十分钟左右,南瓜丝腌出了一些水来,打入两个鸡蛋,加入两勺子面粉,放入葱姜末,然后用筷子由慢到快地搅动起来。
4, 炒锅加入少量豆油,拿起炒锅,旋转了一下,让油沾满锅底。
5, 当锅里散发出油香味的时候,舀一勺子南瓜糊糊放在锅里,“滋滋滋”的声音响了一阵后,南瓜烙的一面基本定型,将它翻个身。用铲子轻轻地压压,南瓜糊糊就变成了一块饼的样子。
6, 隔十几秒就翻一下南瓜烙,几分钟后,两面黄灿灿的南瓜烙就完成了。
“别动啊,等一等再吃。”母亲怕我这个小馋猫下手,一边严厉地警告我,一边麻利地撕下一小块,放嘴边吹一下,然后塞到我嘴边……
那种美味,糯香?鲜嫩?至今我都找不到合适的词来描绘它的味道,但第一次吃南瓜烙的情景至今未忘。
在那个物质匮乏的年代,花生油、鸡蛋都是奢侈品,做南瓜烙的时候,母亲把每一份食材都应用到极致。长大成人后,尤其是进入社会后,可以说是吃尽了人间美味,但关于南瓜烙的记忆始终清晰。
“下次我回家,你再给我做一次南瓜烙,好不好?”我打电话给母亲。
母亲在电话那头连连答应:“好,好,好!”放下电话,我突然发现,记忆中的所有美味竟然都是和母亲有关的。我念念不忘的岂止是一道南瓜烙,更是少年时那个日夜呵护我成长的母亲。
本期拍客 渔人
本期整理 蔡华锋
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