每次去饭店都免不了点上一份，然而各店有各店的味道。食材大同小异，做法各不相同，味道自然也各有千秋！
在家我经常做这道菜，家人喜欢，吃得开心，非常下饭！
这道“鱼香肉丝”是我的家常做法，正不正宗我不知道，我觉得适合自己的口味，家人、朋友都能喜欢就还算“正点”吧！
用料
瘦肉 300克
干木耳 20克
胡萝卜 60克
青椒 60克
香葱 1根
姜 10克
蒜 10克
小米椒️ 2个
豆瓣酱 25克
浆肉用料：
盐 2克
白胡椒粉 1克
料酒 20克
淀粉 10克
蛋清 1个
食用油 10克
鱼香汁用料：
糖 25克
香醋 25克
生抽 20克
蚝油 10克
清水 50克
老抽 2克
淀粉 3克
食用油（炒菜用） 适量
香油 5克
以上食材各量专门称量了一下具体用量，供大家对比参考！
鱼香肉丝（下饭家常菜）的做法步骤
步骤 1
瘦肉洗净切丝，（选用里脊肉或前腿肉均可，可以冷冻一会非常好切，顺着肉的纹理切丝更显筋道！也可以切好后清洗一下去血腥再挤掉水分。）切好的肉丝放白胡椒粉（1克），蛋清（1个），料酒（20克），食盐（2克），淀粉（10克）用手抓拌均匀，倒入食用油（10克）拌匀封住肉丝表面，锁住水分（炒的时候也避免粘锅）！静置腌制15分钟去腥入味！
步骤 2
青椒切丝，胡萝卜切丝，干木耳用温水泡发挤去水份备用！（我用的是东北小木耳，个头小、薄，基本不用切。如果用的是大木耳就切丝吧！）
步骤 3
姜切末，蒜切末，香葱切碎，小米椒切圈，一勺红油豆瓣酱备用！（喜辣的多放小米辣或泡椒）
步骤 4
调鱼香汁：取一干净小碗，
放入白糖（25克），香醋（25克），生抽（20克），蚝油（10克），老抽（2克）淀粉（3克），清水（50克）搅拌均匀备用。（⚠️淀粉和清水可以单独调和，最后再加。老抽也可以根据上色情况最后酌情添加！我做习惯了，也对量的把控心中有数，所以图省事就都调和在一起了。）
步骤 5
把锅烧热，再放适量食用油！（尽量用不粘锅，普通锅一定要将锅先烧热，再下油，并且转动炒锅使油浸润一下锅胆四周，再下肉丝炒以免粘锅！）
步骤 6
下入浆好的肉丝，快速划散炒匀，炒至肉均匀变白盛出备用。
步骤 7
（将锅清理干净）热锅重新下油，爆香小米椒️
步骤 8
下入胡萝卜翻炒均匀至油亮变软即可！
步骤 9
扒出一席之地依次放入红油豆瓣酱、姜末、蒜末、葱花，爆香炒出红油，再混合胡萝卜翻炒均匀！
步骤 10
加入泡发好的木耳和青椒丝翻炒均匀。
步骤 11
倒入炒好的肉丝翻炒均匀。
步骤 12
沿四周淋入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀收汁入味！上色不满意的话可再滴入少许老抽调色！⚠️（因为红油豆瓣特别咸）尝咸淡判断是否还需要加盐！（单独调和淀粉水的，在淋汁炒匀后即可加入淀粉水翻炒收汁。）
步骤 13
淋上少许香油，出锅装盘！带点浓稠的汤汁吃起来鲜香、酸甜、微辣，非常下饭
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