香煎牛肉佐冲菜
做法：
1、牛肋条肉500克加入味之素肉用调料5克和清水（没过牛肉），浸泡3个小时，捞出吸干水分，加入调料（老抽、鸡粉各2.5克，红甜椒粉10克，美极鲜味汁、白砂糖、东古一品鲜各4克，味精、黑胡椒碎各2克，蚝油1.5克，纯净水40克）腌制5小时。
2、煎锅烧热，淋入橄榄油10克，放入牛肉小火煎至两面金黄，取出切成4厘米见方的块，取出后放入用冲菜垫底的盘中，用鲜花、水果粒点缀即可。
冲菜：
芥菜洗净后切粒，用干炒的方式小火炒干水分，放入盐调味，再放入密封罐腌制一天即成。如果感觉冲菜的味道不够浓郁，可以在炒制时加入少许芥末油（200克冲菜加入3克芥末油）。
手撕南澳海鸭丝
原料：
野生海鸭一只
香料：
南姜二斤，甘草20克，八角10克，桂皮10克，香叶10克，新会陈皮30克，辣椒干200克，香茅50克。
调料：
清水15斤，美极鲜豉油5斤，冰糖2斤，黄糖2斤，味精100克，鸡粉100克。
制作：
1、原只海鸭洗净，加入辅料、调料，入密封袋密封，75℃低温慢煮3小时，取出吊起晾干，再入风干机55℃风干48小时。
2、取风干好的海鸭，去骨手撕成丝，上桌前撒入白芝麻，调入少许陈醋拌匀即成。
脆卷鹅肝沙拉拼盘
主 料：水果塔、鲜山楂、山楂薄脆 炸面卷:细挂面煮熟过凉，控干水分，拍吉士粉、缠在3厘米三能慕斯模具上， 包住锡纸【以免变形炸至金黄】。蛋白糖:蛋白 150 克、砂糖 200 克、糖粉 100 克、栗粉 30克、先将砂糖和蛋白打发【提拉起来不倒】再加入糖粉和栗粉搅拌均匀，装入裱花袋，挤出花色【也可以挤在烤盘上，厚度均匀】烤箱上下90°，一个半小时至2个小时，烤干即可，取出备用。山楂皮：山楂薄脆;新鲜山楂【去核】300克，白糖100克，水150克，煮至软糯，倒人料理机打碎，滤网过滤，加入适量红糖水调色。
怪味脆壳葡萄
主料：
无籽提子150克
辅料 ：
开心果碎100克 、 白巧克力（烘焙专用）200克
调味料：
鸡粉2克 、花椒粉4克、 辣椒粉3克 、盐1克
烹饪步骤：
1. 白巧克力隔水融化后，降温至约30度左右加入所有调味；
2. 无籽提子牙签扎入放入白巧克力怪味酱裹一层，捞出马上放入开心果碎均匀包裹；
3. 包裹好的提子放入冰箱冷藏半小时口感最佳。
烹饪要点 隔水融化白巧克力温度不要超过50度，并保持温度进行裹提子。
啫喱青柠气泡番茄
主料：
迷你小番茄200克
辅料：
酸辣琼脂配方
调味料：
浸泡番茄汁
烹饪步骤：
1. 番茄沸水煮15秒，冰镇去皮；
2. 放入浸泡番茄汁浸泡两小时冷藏待用；
3. 酸辣琼脂配方混合后，不停搅拌加热90度溶解完全后，倒入长方形模具中冷藏一小时，变硬后取出；
4. 番茄装盘后，拿酸辣琼脂块用柠檬擦，擦出细丝在番茄上即可。
酸辣琼脂配方：辣鲜露50克 、 白醋60克、 糖50克、 纯净水200毫升、 琼脂15克、
浸泡番茄汁: 糖30克 、 新鲜青柠檬片30克、 雪碧一罐 、 白葡萄酒醋50克
松子素烧鹅
材料:
杭州油豆皮(腐衣)、针菇、干香菇丝、韭黄、菜松子、蛋液。.
调料:
鲍汁、美极鲜、东古一品鲜酱油、盐、糖、味精、高汤。
做法:
1、金针菇、干香菇丝小火煸炒出香味后,加入少许高汤,用鲍汁、美极鲜、东古一品鲜酱油、盐糖、味精调口，烧制入味后大火收汁,收浓后捞出金针菇、香菇丝,沥干汤汁备用。
2、锅入少许油,放入沥干的金针菇和香菇丝,加少许原汤,放入韭黄、韭菜炒香即可。
3、松子炸至酥脆,放凉,与炒好的馅料混合备用。
4、油豆皮铺开,将不平整的地方修平整,将馅料放在其上卷起来,边上用蛋液封口,封口处朝下放平备用。
5、锅入大量油,油温4--5成炸至表面金黄酥脆,即可改刀装盘。
麻酱茼蒿凉皮卷
主料：茼蒿菜400克 、白玉菇60克 辅料：鱼子3克 调味料：鸡粉5克 、盐0.5克、麻油3克 、胡椒粉0.5克 、凉皮 麻酱烹饪步骤：1. 主料焯水冲凉，挤干水分切碎，用调料拌匀；2. 凉皮平铺放上拌匀的主料，卷起切段；3. 按圆柱型排列，淋上麻酱，点缀鱼子即可。麻酱：家乐鲜露10克 、蒸鱼豉油20克 、蚝油5克 、花生酱30克 、芝麻酱10克 、米醋15克 、净水50克 、制作,混合均匀。咸蛋黄鲈鱼卷
主料：
鲈鱼600克/条
辅料：
咸蛋黄6只、韭菜150克 、蒜头10克
调味料：
鸡粉10克 、胡椒粉1克 、盐3克 、花生酱10克
烹饪步骤：
1. 蒜头拍碎和韭菜一起炒香，加冰块盐、胡椒粉、鸡粉、花生酱用粉碎机打成韭菜酱；
2. 鲈鱼宰杀洗净起带皮鱼肉二片，每片鱼肉修掉厚的部分保持0.5cm，加少许鸡粉、盐、胡椒粉腌制；
3. 咸蛋黄搓成条包裹保鲜膜蒸熟，取出冻硬；
4. 平铺保鲜膜，皮朝下放上鱼片，再放上咸蛋黄，包紧保鲜膜，80度蒸6分钟，取出冷藏至硬切段，盘中淋韭菜酱装上鱼卷即可。
鲜辣汁肴肉冻
食材&配料：蹄膀肉、鱼子酱、时芽、鲜味汁、鲜辣汁、味粉、原汤、白糖、凝胶片
做法：
1.取蹄膀肉放入高压锅加入黄酒和基础香料，纯净水淹没蹄膀，上汽后蒸20分钟取出
2.蹄膀肉改刀成细肉丁放入托盘中定型
3.取原汤加入所有调料拌匀，加入凝胶片
4.取兑好的鲜辣汁倒在蹄膀肉上定型
5.将做好的鲜辣汁肴肉改刀成片状，摆入盘中即可。
金汤豆腐
做法：
1、白玉菇、蟹味菇各30克，入烧至七成热的色拉油中小火炸至色泽金黄，捞出控油。
2、自制豆腐150克，入七成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油，装入草帽碗内。
3、锅入浓汤200克，调入酱油、蚝油、蒜油各15克调味，放入炸好的白玉菇、蟹味菇，大火烧开后，转小火收汁，待汤汁浓稠时起锅盛出，摆放在豆腐上。
4、另起锅下入浓汤300克，大火烧开，转小火，依次加入南瓜蓉、藏红花汁（藏红花10克用温水100克浸泡）各100克均匀搅拌，调入鸡汁、精盐各5克调味，淋湿淀粉15克勾芡，制成金汤，沿碗边淋入，放清炒芦笋10克、绣球花点缀即可。
自制豆腐（约15份）：
1、木耳菜1.5千克去根、茎、叶，焯水后，入搅拌机打成蓉。
2、鸡蛋20个打碎，倒入豆浆1.5千克均匀搅拌，过滤后放入托盘中，上蒸箱蒸20分钟取出，均匀抹木耳菜蓉，推入蒸箱继续蒸9分钟取出，放凉即可。
豆皮炸真鳕鱼佐明太鱼籽
材料:鳕鱼10克、太鱼籽50克、豆腐皮一张、橄榄油20克、柠檬半个、盐胡椒适量制怍:1.鳕鱼切丁,用胡椒、盐腌制;2.橄榄油放锅里，炒香鳕鱼丁；3.把鳕鱼丁用豆皮包好;放入橄榄油，两面煎香，改刀4.把明太鱼籽摆在切块鳕鱼上，挤柠檬，装盘。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
