说起扁粉菜，咱们安阳人可以说是家喻户晓。据不完全统计，在我市各类扁粉菜店大概有上千家。一家经营六十多年扁粉菜的崔老先生跟我们聊起了扁粉菜的起源。
扁粉崔传承人 崔学诗：“安阳市过去有一种杂烩菜，和我父亲后来扁粉菜做法不一样，也是粉条做的。当时逢年过节改善生活，就是弄个粉条菜，这个上年纪的人都知道。我父亲从小当过炊事员，俺家姊妹也多，他和卖肉的人都很熟。卖肉的人说，这样吧，老崔，你用我煮肉的汤，弄点粉条，弄点扁粉，粉条耐饿，所以就弄成了扁粉菜。”
起初扁粉菜并没有进店经营，而是把半成品拿到庙会上卖，当时有种说法叫“赶会解馋，吃碗扁粉菜”。伴随着时代的变迁，如今崔老先生家的扁粉菜已进入店内经营。他说，对于这份手艺，父亲在的时候从不保守，教会了很多的人。
扁粉崔传承人 崔学诗：“有些扁粉菜店的父辈跟我父亲都不错，那时候经常来我父亲这儿看，而且帮忙，我父亲对这也不保守。因为这是个勤行，都是下力求财。”
扁粉菜在传承中也发生着变化，原先的煮肉汤如今已变成了大骨头汤，大锅炖扁粉条，再烩入猪血、豆腐、白菜，最后少不了的是辣椒和一份油饼。扁粉菜最有营养的算是高汤和猪血片了，而且可以续汤，虽然它是粗食，但是便宜，实惠，营养，所以大家都爱吃。
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