我知道肉蛋是四十年前的事。我参加工作到了临淄，后来认识了不少南乡王寨公社的朋友，他们经常约我：“什么时候休息，到我们那里吃肉蛋去”!听到“肉蛋”这个名字，我的第一感觉是“很土”。但又不知道是什么样的佳肴，十分好奇。
于是，找了个周日，想去一探究竟。那时候的王寨很闭塞，没有公交车通行。虽然离我工作的地方直线距离也就八、九公里路，但要从南仇、化二建绕一大圈才能到达。在我的心目中，去王寨就像住在博山时要去西山里一样困难。
那天正是腊月里，我和王寨的朋友每人骑着一辆大金鹿自行车，一气上行，到达山豁口就已经大汗淋漓了。路越走越不好走，才开始是泊油路，中途是沙子路，最后就是土路，进村就变成了羊肠小道。
到了朋友的家里，人家很热情。他父亲赶快去邻村杀猪人家买了猪肉回来，母亲抓紧做饭，不到一个小时，一大盆白菜、粉条炖炸肉就端上来了，新烙的全麦单饼上了一大摞。简单客气几句，我们就开餐了，吃的那个香呀，无与伦比！要知道，在那计划经济时代，能放开肚皮吃上新鲜的猪肉和面食，那是多么的幸福的一件事呀！
在吃的同时，心里也小存着点迷惑，怎么没有“肉蛋”呢？可是碍着面子又不好意思问。
只好闷在心里。
回来的路上，我憋足了气问了问朋友。朋友说：“唉，那烩菜里放的不就是‘肉蛋’吗”？
那是炸肉，怎么叫“肉蛋”呢？
又过了几年，我去山里的峨庄赶集。那时候，大集上就已经有小吃摊位了。看到一个摊位的牌子上写着“炖肉蛋”，赶紧找了个马扎坐下来，仔细观察这“肉蛋”的生产过程。
他的“肉蛋”是这样做的：先把新鲜五花猪肉切成细条状，外加葱姜末、花椒等调料拌匀，再用酱油腌制二十钟左右。然后打开鸡蛋放到温水里搅匀，加玉米面搅成面糊状，倒了少许白酒，狠劲地搅到玉米糊冒泡。再把那腌制了的猪肉倒进玉米糊挂糊。炸锅内的油加热后，把裹着面糊的猪肉放入油锅内，炸至金黄色，捞出沥干。
然后，另起锅加汤沸腾，把炸好的肉蛋放入锅中，像下水饺一样煮好，放上盐、醋、胡椒粉，盛碗后又撒上了点青蒜末，老乡连连咋呼着：“连汤带水一起吃”！
搭眼一看:肉蛋色金黄，形状饱满，有种蛋糕的感觉；入口一尝，清口滑香，满嘴农家菜味，不错！
吃间，和老乡攀谈得知，峨庄的肉蛋历史悠久。早先山里人的生活紧巴，平时很少有人家能常吃肉。但到了年下又不能不备点“年下菜”。年下菜炸货居多。为了充数，就把半肥半瘦的猪肉切成小块或长条，在肉上裹上面糊炸制，显得大，出数。为了省面，就掺上些煎饼糊子或者豆面；放鸡蛋纯粹是为了让面糊蓬松宣和。
这肉蛋一般是过年过节或者有“公事”时才吃的到。若坐席时，都是当做招待客人的最后一道菜，让客人汤汤水水的吃饱喝足。
后来，我在池上的饭店里也吃过“炖肉蛋”。还见过肉蛋里不是放肉，而是放的豆腐，味道也很好。据说过去还有的直接炸面糊炖着吃的。也就是说，这肉蛋做法、吃法多种多样，即可用直接干吃，也可以炖着吃，还可以烩菜吃。
再后来，我还在太河、口头、南博山、廖坞、杨集等地都吃到过“肉蛋”。虽然用料、做法不一，但大同小异，都是“肉蛋”。而且这一片都属于淄河流域，所以，这名称应该叫“淄河肉蛋”。
说起“淄河肉蛋”，不尽想起了“博山松肉”。我是在山城博山长起来的，对“松肉”并不陌生，这个“松”字在这里应该读“xiong”，是博山人的专字独用。
小时候家里生活很困难，平时吃粗粮多，细粮少。吃的菜都是随季大路菜，肉、蛋、鱼很少吃。再说，那时候买肉也需要肉票呀！为了炒菜时当油用，都是尽量买肥肉炼油，能否买到，还要看卖肉人的心情。那松肉很少吃的到。
每逢过年过节，都会瞪着眼看着母亲在炸绿豆丸子、豆腐叶后，把一小块肥肉膘子切地细细的、长长的，腌腌后裹上生粉糊子炸上一点，自己常在一旁吧嗒嘴。
只见母亲拿来一小瓷坛子，把白菜叶掰碎铺在底下，绿豆丸子、松肉、炸虾皮、炸豆腐叶、木耳、皮肚放在上面，然后加足酱油、盐、大料、胡椒粉，若煮肉时还会加上点肉汤。
这时，母亲把坛子递给我，说：“提着上大炉”！
我即乐颠颠地小跑着上我家旁边的美术琉璃厂一车间，把坛子放到料炉上加热。因为父亲是厂里的职工，大门上也不说什么，所以我进出还是自由的。
自己在旁边观看着炉匠叔叔们做活。他们的劳动很辛苦，平时站在温度那么高的炉前，不动也出一身汗，所以他们一般是穿着缅腰裤衩、大背心、趿着鞋。叔叔们的手艺十分娴熟，拿着一长长的铁棍在不同的硝罐里蘸来蘸去，蘸上不同颜色的料，再在模型里来回按实，一会儿一件精美的琉璃艺术品就出世了。
他们和我很熟，不时会悄悄地给我做个小玩意。我的嘴巴也挺甜，见了他们都是不叫叔叔不说话。
也就是半个小时左右的时间，那烩菜就炖好了。
我一只手提着坛系子，一只手用毛巾托着坛子底，十分小心地往家走。
到家后，母亲往坛子里滴几滴香油，撒点香菜末。先盛上一大碗，让有痨病的父亲先吃。再给我盛上一小碗，母亲总是把那松肉、皮肚、绿豆丸子给我舀在碗里，自己捞点白菜吃。
那松肉含在嘴里不舍得下肚，双牙慢慢地嚼着、碾着，仔细地品着那猪油香。
那味道简直是无与伦比！
后来慢慢长大了，有时去红白事帮忙，常常能吃到烩菜，才知道正宗的博山松肉制作还是很讲究的，而那博山烩菜也是先蒸后配汤的。
正宗的松肉应该是选用肥腴的猪肉膘或猪里腔油，生料切片，加盐、料酒腌制一下，再用鸡蛋、生粉和白酒攉面糊。面糊糗饧发好后，把腌好的猪肉膘拌入挂糊，用花生油温油慢炸，炸制金黄色捞出，炸一遍即好。
松肉一般是做烩菜用。蘸着花椒面直接吃味道也挺好，酥烫咸鲜、满嘴喷香。
烩菜，实际上就是大锅烩，有什么食材就放什么食材。但几样主要的食材还是应该有的，如：松肉、松鱼、肉丸、笋片、炸豆腐片、皮杜、木耳、白菜以及胡椒粉和青蒜苗或香菜。
松鱼实际上就是炸虾皮，同松肉一样的制法。
豆腐切片直接炸至金黄即可。
虎皮肉是将带皮的五花肉，用净布擦去皮上的油水，然后涂上糖色或甜酱，晾干；皮朝下开油锅炸至起泡，捞出即是。
开始做烩菜。先把松肉和虎皮肉切截成宽条状。再把白菜帮、皮肚切成抹刀片，再把水笋、水木耳随刀截开，入开水锅焯透捞出。
把皮肚、水笋、水木耳、虎皮肉、松肉、松鱼、白肉丸子，依次放入碗中，最后放入白菜，加入汁汤（最好是猪大腿骨头汤），加盐上笼蒸透。
蒸透后，将碗取出迅速反扣于汤盘中，沥出的汁汤加酱油、胡椒粉等调料熬开，调好咸淡，撒上青蒜或香菜末，浇入盘中即可食之。
这博山烩菜和博山酥锅一样，大同小异，“一家一个样”。在过去贫穷时代是抢手菜，人人都喜欢吃。现在就不同了，正宗松肉的肥肉膘油太大，不太符合营养、健康和味觉的需求。
现在做松肉一般改用五花猪肉，虎皮肉也不太吃了。不过，博山烩菜仍是鲁中地区酒宴上深受喜爱的菜品之一。
“淄河肉蛋”和“博山松肉”都是属于炸肉系列。在我的老家淄川西部的岭子镇，这炸肉的做法就很简单，就是先把肉切成小块或长条，用盐稍腌一下，加花椒面和酱油调好味，裹上糊子上锅炸熟就可以了。
肉蛋、松肉、炸肉，它们的用料、做法不太相同，但它是我们这一代人的记忆，有着时代的印记，是家乡的味道。每当想起它们，心中还是五味杂陈，既有些许地惆怅，也有短暂地满足感和幸福感。
愿天下百姓好日子常驻，天天能有像吃到“肉蛋、松肉、炸肉”时的好心情！
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