满架小叶似野藤
开满花穗绿灵灵
调皮小豆用拥挤挂
玉龙却在地下行
早春天气气候干燥，又缺少新鲜蔬菜，这个时候的山药就是美食了，而且春天吃山药健脾益气，防止肝火旺盛，增强人体抵抗力。
山药两头结实，刚到立秋节气，藤蔓上就挂满了山药豆。山药豆还没成熟呢，孩子们就开始摘下来，用铁丝串起来趁着烧火做饭的时候烧烤着吃，因为会遭到大人的唠叨，孩子们就摘了在田间烧烤。
成熟了的山药豆可以烤着吃，可以煮着吃，可以烧稀饭，可以做糖葫芦，真正成熟以后的山药豆，孩子们还不稀罕吃呢，最爱吃的就是做成的糖葫芦了。
农家人从中秋过后就开始挖山药吃，但是不挖也可以在地下越冬，春天只要在发芽之前挖出来都可以的
一般种的山药有两种，铁棍山药和细毛山药。铁桂山药相对细硬，山药的肉质也相对又白又硬，粉性足，适合煮着吃或者烧稀饭用。煮着吃得把外皮剥干净，不然就有麻味儿，烧稀饭削去外，粘液较少，洗净即可。有时候也可以用铁棍山药炖肉，不论怎么吃都干腻甜香。
细毛山药是大量种植的品种，形状呈棍棒状，又长又粗又脆，稍微折动就会变成两截。这种山药高产，肉质也很细腻，味道甜香，人们爱吃，最适合做成菜肴。如：凉拌山药、木耳炒山药、肉丝炒山药、也可以切成块状，炖肉吃更营养。
这种山药还适合用做炸酥菜吃，自己家里可炸着吃，而且农村大席上这还是一个大盘菜呢。把山药去皮洗净切成条状，再用面粉鸡蛋和各种调料调制好面糊，把切好的山药放入面糊里粘裹均匀，俗称“穿衣裳”。油温中等就可以下锅炸了，炸到金黄出锅，外酥里嫩，保持着山药的鲜脆香，可当零食，可做汤，可做菜，美食顶呱呱。
如果费点功夫就可以做出更多的花样美食，比如：做山药饼当早餐或者当点心。把铁棍山药去皮洗净切片上锅蒸熟，压成泥糊状，加白糖面粉酵母菌，揉成面团，做成小饼，沾上芝麻，放油锅煎成金黄色，酥软鲜香，色香味俱全。
做拔丝山药：把山药切成小块，焯水捞出，撒上淀粉，油温六成热，炸至两面金黄捞出，锅里加水，放糖熬成金色，倒入山药翻动裹上糖汁，再撒上芝麻，美食就上桌了。
山药粉条也是人们最青睐的食品，可以炖菜，可以做汤，既方便又有山药的香味和营养。
春天养生保健正当时，记得多吃山药哦！
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