江湖菜，泛指那些源于市井、发迹于大排档小酒家、可一菜独闯天下，能让一大群人于露天环境下呼喝有声、畅快淋漓喝酒吃肉的菜品。
在重庆的盛夏，深夜9、10点穿着T恤短裤，一双拖鞋呼上三五好友不用选高雅的环境，或小区附近或美食区点上几个江湖菜配上冰啤酒，闲话。
这就是重庆的夜生活。
不爱出门的朋友，在家也可小聚，来一盘：干煸鳝段，完美！
干煸鳝段
主料：鲜杀鳝鱼、美人尖椒、芹菜、大葱、洋芋（土豆）或藕
辅料：孜然粉、花椒面、干海椒面、十三香、豆瓣酱
这张图不是清凉油的
这道菜本是清凉油的辣手菜，因为忘记家里没有干海椒面了。所以，成品颜色真的，你们看了可能不会想学。
但是，跟着做这道菜绝对超级好吃，前车之鉴一定不要漏掉孜然粉、花椒面、和干海椒面。不喜欢辣椒段没有海椒面入味。
失败案例，哭
第一步：超市买鳝鱼，可杀可切段。加一点点盐清洗鳝鱼，倒入冷锅中小火炕，不要放任何东西。这一步主要是让鳝段变“卷”，口感是脆有任性。鳝段炕到发白起锅备用。
血丝丝看起有点烦，不要怕
第二步：准备配菜
喜欢土豆、藕的同学都可一样准备一点，切条备用。尖椒、芹菜、大葱清洗切段。
土豆（藕）用清水煮5分钟断生，沥干水备用。
尖椒用高温油炸3-5分钟，成琥珀色（就是翻白皮皮）备用。
第三步：干煸鳝段
倒油（多油），小火，放入蒜、姜、豆瓣酱煎香。
倒入尖椒、鳝段、土豆（藕）、芹菜、大葱翻炒，一定要大火。
翻炒2分钟，芹菜约为变色，放入孜然粉、花椒粉、干辣椒面、13香，盐大火翻几锅铲，起锅撒上芝麻。
写在最后的话：这道菜一定要大火，一定要油多，一定要用大点的锅，多点花椒面和海椒面，真的香，这次准备素材也真的失败。
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