菜谱来源：上海市饮食服务公司（1980年）
一、原料
猪夹心肉——2.5两 青辣椒——2根
绿豆芽——3两 酱姜——5钱
料酒——2分 酱油——2钱
熟猪油——7钱 白糖——1钱
水淀粉——3钱 盐——4分
味精——2分
二、制作方法
1.将猪夹心肉去皮、去筋，切成约两寸长、半分宽、半分厚的细丝；
2.把酱姜、青椒清洗干净后，切成和肉丝同样大小的细丝，绿豆芽摘去头和根，只取中间段白梗，洗净沥干水分后备用；
3.把炒锅洗净，大火烧热后，放入一半熟猪油，待油烧到六成热时，放入切好的肉丝略微翻炒，再放入料酒、酱油、白糖后，翻炒均匀即可把炒熟的猪肉丝盛出；
4.如果粘锅的话，要把锅洗净后再烧热，放入剩下的猪油，烧制八成热时，将酱姜丝、青椒丝、绿豆芽梗一起下锅，大火翻炒，撒入食盐，后随即倒入肉丝，快速翻炒两下，淋上水淀粉，撒上味精，在快速翻炒即可出锅。
此菜味脆嫩，鲜美适口，带有姜香，没有酱姜的可以选用白姜、仔姜等嫩姜代替，老姜辣味重口感糙，影响菜品成色，还可以加入红椒丝等颜色更丰富，喜欢吃辣的朋友还可以在炒制时加入郫县豆瓣酱，色泽会更红润。
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