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陕西肉夹馍咋做(陕西肉夹馍的做法和配方)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-28 08:56:37
导读

新闻曝光过地沟油、老鼠肉、塑料香肠等令人震惊的食品行业内幕,让人意识到餐饮行业为了盈利达到最大化,做出了多少让人瞠目结舌的事情。现在外面好多东西都不敢吃了,点外卖也担心卫生问题。一部分人选择自己在家买菜做饭,虽然比较费时费力,不过很健康还卫生。不过也有一部分人平时比较忙没空做饭,就选择去自己信赖的干净的餐厅,高记陕西面馆就是其中一个。高记陕西面馆,就靠肉夹馍这个单品,每天就能卖出200个,深受广大

新闻曝光过地沟油、老鼠肉、塑料香肠等令人震惊的食品行业内幕,让人意识到餐饮行业为了盈利达到最大化,做出了多少让人瞠目结舌的事情。现在外面好多东西都不敢吃了,点外卖也担心卫生问题。一部分人选择自己在家买菜做饭,虽然比较费时费力,不过很健康还卫生。不过也有一部分人平时比较忙没空做饭,就选择去自己信赖的干净的餐厅,高记陕西面馆就是其中一个。

高记陕西面馆,就靠肉夹馍这个单品,每天就能卖出200个,深受广大群众的喜爱。今天高姐教大家一个我们经常吃的肉夹馍的制作配方,卖了近20年的陕西正宗肉夹馍做法和配料免费分享给大家!收藏起来慢慢看。

  • 和面
  • 材料:面粉、碱、水
  • 注:和面水冬天用温水/夏天常温水
  • 卤肉
  • 大料包:小茴香、花椒、桂皮、荜拨、肉蔻、桂丁、香砂、良姜、香叶、山奈、甘草、八角、丁香
  • 注:把香料称好放后放入调料包内扎紧口,用温水泡(去除香料苦涩味)
  • 配料:
  • 水、洋葱、姜、老抽、冰糖、二锅头、白砂糖、盐、花椒
  • 制作流程:
  • 肉选择前腿肉,用水泡出血水
  • 把冰糖、老抽、白酒放一起称
  • c.把白砂糖称好(炒糖色)
  • d.把葱、姜、洋葱、花椒称好(炸葱油)
  • e.把盐称好
  • f.锅内放入豆油、猪油、鸡油(按1:1:1放),烧开后放入葱、姜、洋葱、花椒炸至微干黄放入花椒,炸出香味捞出放凉,放入料包内扎口。另起锅放入水煮开放入香料包、葱油渣包、麦芽糖、护色剂
  • g.炒糖色:炒锅内放入少量底油把锅烧热加入白砂糖改中小火,把糖炒化炒至出白霜关火,放入开水,开火烧开关火,倒入汤锅内
  • h.锅内放入底篦子,放泡好的肉块,放上上篦子,用碗压住防止肉漂出水面,改中小火,肉煮后加入盐,再煮会关火,最后再闷半小时。
  • k.烤饼:做好的饼坯放入烤炉上,烤至两面变微黄,放入烤箱内,一面先烤3分钟,反面再烤2分钟。

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