人间烟火味，最抚凡人心。大街小巷的小吃摊上，集煎、炒、炸、卤、炖、煮、烤等各种烹饪方式于一体的主力担当，想必非大豆莫属了。
豆制品产生的“美拉德”反应，令人垂涎三尺。今天我们就来说说这美食圈里让人欲罢不能的大豆。
大 豆，古时候称为“菽(shū)”，作为五谷之一，在华夏大地上已有5000多年的栽培历史。
历史上，最早有关黄豆的记载见于河南安阳殷墟出土的甲骨文。秦汉时期，古人忌讳“黄”字，因此黄豆多以“大豆”称呼延续至今。
战国到秦汉被称为“豆饭藿（huò）羹 （ɡēnɡ）”时代。
那时，大豆是人们生产生活中的主要农作物和粮食来源，《管子·重令》就指出一旦大豆等粮食不足，“民必有饥饿之色。”
然而，大豆并没有太多的食用加工方式，基本是水煮豆子，后当作豆饭、豆粥食用，《礼记·檀弓下》记载：“孔子曰：啜菽，饮水，尽其欢，斯之谓孝。”其中“啜菽”即为喝豆粥。
直到公元前164年，淮南王刘安在炼丹时，无意中把石膏点到了豆浆里，豆汁逐渐凝固成块，变成最初期的豆腐。
魏晋南北朝以后，人们已经积累并掌握了一定的豆制品加工和发酵技术，大豆的副产品呈现多样化发展趋势，其中《齐民要术》中就有关于豆豉、豆酱的加工制作流程记载。
隋唐宋元时期，大豆种植范围已基本遍布全国，大豆制品的品种越来越丰富。《清异录》曾记载邑人称呼豆腐为“小宰羊”。
宋广泛记载市场上销售的豆团、豆芽、豆粥、豆糕等豆类加工品。到了明清时期，大豆的加工制造更丰富，如豆腐、豆浆、腐竹等多种豆制品应有尽有。
当然，中国古代对大豆的用途主要以饭食为主。
时至今日，一颗大豆，被聪明的中国人做出了百样吃法，其制品，从配料到主食，从饮品到调料，美味风格各异，让我们的餐桌丰富多彩。
走进厨乡河南大排档，随处都可看见大豆豆制品的影子。
不仅有传统特色小吃许昌热豆腐、荆芥烧地锅豆腐、五香豆腐丝、菜心黄豆，也有传承再创新的香米豆粥、粉浆面条……
这些豆制品美食，无论搭配厨乡的面食、还是汤粥，都会带给你别样的滋味~
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