塘厦碌鹅
东莞的美食可谓是谈也谈不完，而来到了东莞的塘厦镇，那就不得不去尝一下塘厦碌鹅了。
塘厦碌鹅，一道色香味俱全的东莞传统美食，吃过的食客都大力推荐，回味无穷！在这里要说一下“碌”这个词，一些食客会认为碌鹅就是卤鹅，其实这是不对的，“碌”这个词在东莞话里的意思是“煮”的意思，并不是“卤，”如果不是东莞的食客的话很难听得懂。
东莞人相较于鸭肉而更喜欢吃鹅肉，碌鹅是东莞极具农家特色的美味佳肴，且是东莞人餐桌上最常见的一道家常菜。鹅肉营养丰富，蛋白质较高，脂肪也只比鸡肉高一点，比其他肉低得多，也容易人体消化吸收。
说起碌鹅，塘厦碌鹅最为出名，不少食客慕名从各个镇区驱车到塘厦，只为品尝这令人回味无穷的塘厦碌鹅！碌鹅的味道相交于传统粤菜，口味偏重，有点像北方菜的做法，但切开，里面骨髓带血，与白切鸡相似，这又是粤菜的特点，鹅肉肉质较粗糙，但碌鹅吃起来爽滑可口，鹅肉也一点都不柴。肉嫩骨髓带血，非常新鲜！
一道塘厦碌鹅是否好吃，食材选料也是十分重要的，鹅肉的选择是关键，鹅肉选得不好，再好的厨艺也都是功亏一篑！粤菜强调新鲜，调理不能盖过食材的原汁原味，食材为主，调理为辅，这是粤菜一直遵循的规矩！
而塘厦碌鹅的做法呢，如它的名字一样，是“碌”出来的，也就是把鹅肉放入调制好的汤汁里煮熟的，一道碌鹅想要唇齿留香，要经过蒸、炸、煮才能入味。
最后给各位食客介绍一下塘厦碌鹅的做法吧！
首先准备蒜和姜，注意，蒜不能放太多，这会抢了鹅的香味。豉油、白糖、蒜等，按一定比例调和好后，将其倒入鹅肚内，再封好。
锅中放油烧开，就可以把鹅放进去碌了，鹅肉里面的酱料也慢慢的渗透出来形成汤汁，鹅肉不断翻转，南乳与片糖加水搅拌倒入，开小火慢煮。收汁即可出锅。
感兴趣的食客可以在家尝试制作，塘厦碌鹅，一道逢年过节必不可少的传统美食，希望食客们喜欢！
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