辣子鸡丁源自名菜“宫保鸡丁”，辣子鸡丁在川菜中也有，但鲁式的做法跟川菜是不同的，用料也有一些区别。辣子鸡丁所用辣子，既有红干椒（朝天椒），又有青尖椒，既取其辣，又取其鲜也。鸡丁亦无特别限定，通常以鸡腿或鸡翅为好，皮、骨、肉兼而有之；而本人乐食鸡腿肉，因其软嫩筋韧兼而有之。鲁菜的辣子鸡丁与川菜在做法上最大区别在于“过油”，川菜在做这道菜时是不过油的，讲究小煸小炒、一次成型。那么辣子鸡丁怎么做的呢？今天还是先为大家介绍一下鲁菜辣子鸡丁的做法吧！
制作鲁菜辣子鸡丁的材料：主料：鸡腿；辅料：红辣椒（鲜）、葱、姜、蒜、鸡蛋；调料：糖、盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、食用油。辣子鸡丁怎么做 鲁菜辣子鸡丁的做法步骤：1、将鸡腿肉去骨（鸡翅无须去骨），切成二厘米左右的鸡丁。2、取干净的大碗一只，将鸡丁与少许盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀上浆备用。3、葱切2厘米长的段、姜切片、蒜切片备用。4、红辣椒洗净后切成轱辘形状备用。5、锅中做油，6成热时下入鸡丁轻轻滑开后炸至鸡丁呈白色时捞出控油备用。6、锅中留底油，下入葱姜蒜爆出香味后下入鸡丁翻炒几下。7、如酱油找色后烹料酒。8、下入红椒、加入盐、味精、糖调味后加水淀粉勾芡即成。鲁菜辣子鸡丁的特点：香辣可口，营养丰富，制作简单。制作辣子鸡丁的窍门：1、鸡丁要切得大一些，这样才正宗又解馋。2、鸡丁过油要掌握火候，千万不要把鸡丁炸老，那样成品就不好吃啦！辣子鸡丁的食谱营养： 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
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