一碗辣椒油，看起来不起眼，却是很多菜和小吃成功的关键。辣椒油的辣不辣可以看个人口味选择，有的喜欢辣，有的喜欢不辣，不是非辣不可，但是“香”就是一个大众标准了，辣椒油一定要香，菜品才会更加分，那么自己在家怎么做出好吃的辣椒油呢？我这里有个方子，供大家参考。
食材方面，需要准备这些：菜籽油、辣椒面、芝麻、八角、花椒、盐、味精（可放可不放）、芹菜、胡萝卜、生姜、大葱、洋葱、香菜。
是不是出现了很多你想不到会出现在辣椒油里的食材啊？比如胡萝卜洋葱之类的，其实我这个方子是辣椒油和葱油同时做的，非常香，这些食材的香味被炸出来之后，都是要捞出来的。
接下来，开始处理食材。姜切成大片，胡萝卜切条状。芹菜拍扁，然后切成段。香菜切段、半个洋葱切丝备用。
炒锅上灶，加植物油，菜籽油炸出来是最香的。辣椒面和油的比例是1:2，也就是一碗辣椒面配两碗油。
开火把油烧热，五成左右热即可，转小火，把刚才切好的食材依次放进油锅中，先放比较硬的胡萝卜和芹菜，因为耐炸。先慢慢炸这两样食材，等到胡萝卜表面金黄变色，并且变软了，就把洋葱丝放进去。
等到洋葱丝边缘变色，把剩下的葱姜放进去，翻搅一下，最后放香菜，等到香菜炸蔫，加一粒八角进去增香，再加几颗花椒进去添香味和麻味。
这时候香味已经都出来了，食材颜色也变得很金黄（注意不要太焦），这个时候油就可以了，用漏勺把食材漏出来，就是一锅非常香的葱油了，已经可以作为一种调味品保留，拌面拌粉吃都非常香。
而只要再多做一步，葱油就可以最终变成辣油：把炸好的葱油浇进辣椒面里，当然需要一点技巧。
先把三分之一的辣椒面放到盛辣椒油的容器里，一边给油加热。到什么油温合适呢？把一只竹木筷子伸到油锅里，观察出现密集泡冒出的时候，油温就差不多是6、7成热，可以关火了。
打开抽油烟机，将热油浇到三分之一的辣椒面里去，不停搅拌。然后再加三分之一辣椒面，之所以分次加是防止一下子全糊了，口感不好。最后把辣椒面全部放进去，浇油搅拌，油多油少自己控制，撒上熟芝麻，再撒点盐给点低味，也让辣椒油更香，最后还可以放点味精提鲜，当然不放也完全没问题。
一碗辣椒油就做好喽，想怎么吃就怎么吃吧，特香。
一次准备，可以做成两种调味油，非常省心了。那么做好的油怎么储存呢？葱油密封放冰箱冷藏，五六天拿出来烧开一次，可以放两三个月不坏。辣油不能加热，容易糊，就密封放冰箱冷藏，半个月也没问题。当然还是建议别放太久。
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