要说起最近当红的网络美食大厨，王刚无疑算是最红的了，高超的“硬”厨艺吸引了众多的粉丝，可惜王大厨的厨艺太高，一群厨房小白们反复播放视频，仍然跟不上节奏，看完多期视频最后也就学会了“热锅”的技能。
今天我们要学的这道菜是一道川菜，一般我们请客吃饭的时候都有它，因为它特别下饭，最后吃主食的时候，总会点上一份，这道菜就是国民下饭菜中鼎鼎有名的鱼香肉丝。现在的鱼香肉丝家庭做法一般都是要用到郫县豆瓣酱，炒制出来的颜色都是诱人食欲的红油色，但看过王刚的做法以后，发现王大厨做的是一道老式的鱼香肉丝做法，做法标准，不用豆瓣酱，肉色为自然色，我也跟着做了这道菜，发现整道菜咸鲜适口，用四川话来说，味道巴适的很！
鱼香肉丝
准备食材：猪里脊肉一块，春笋两根，黑木耳适量，鸡蛋一个，小葱两根，姜一块，蒜三瓣，红泡椒适量。
鱼香料汁：需要准备盐0.5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、生抽5克、陈醋8克、淀粉2克。
烹饪步骤：
第一步处理肉丝，将里脊肉切成大小均匀地细丝，尽量可以切的细一些，切好后放入清水中冲洗浸泡，这一步是为了去除肉中的血水。
第二步腌制肉丝，里脊肉丝捞出控干水分，加入半勺盐，二勺生抽，一勺料酒，一个鸡蛋清，半勺胡椒粉炒朝一个方向搅动两分钟，这一步是为了让肉丝充分吸收水分和调料，变的入味和鲜嫩。最后再加入一勺干淀粉搅拌均匀。
第三步准备食材和鱼香汁，泡发的黑木耳切成细丝，切的时候将木耳卷起来切会比较容易，春笋切成丝（也可以用罗汉笋等其他笋类代替）。大约二十克的姜和蒜切碎，红泡椒40克切碎备用，小葱切段备用。
鱼香汁的调配我们这里完全按照提供的比例来做，小碗中加入盐0.5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、生抽5克、陈醋8克、红薯淀粉2克，不方便用克计算的可以用勺子按比例添加即可，最主要的是糖，生抽，陈醋的比例，大约是2:1:2的样子。
第四步焯水，锅内烧水，加一勺盐，将黑木耳和春笋丝放入滚水中，焯水30秒捞出沥水备用。
第五步炒肉丝，锅内放较多的油，烧至5成热，将肉丝放入锅内快速滑散，变色后沥油捞出备用。
第六步锅内加底油烧至6成热，加入姜、蒜、红泡椒炒出香味。
第七步转大火，将肉丝倒入快速翻炒入味，时间约为20秒。
第八步加入焯过水的春笋丝和黑木耳，快速颠锅翻炒10秒，加入调配好的鱼香汁大火翻炒出醋香味，最后加入切好的小葱段翻炒均匀后即可出锅。追求色泽的可以在出锅前加入一小勺油翻炒均匀。
市井说：这道菜做好以后肉丝的颜色是白色的自然色，我们看到的鱼香肉丝很多都是加了郫县豆瓣酱的红油色，这是两种不同的做法，个人感觉老式的做法更加清爽，油腻感比较少，还原了鱼香肉丝酸、甜、鲜、香、咸、辣的丰富口感，非常值得大家收藏烹饪。
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