在苏州
羊肉之最
可不只有藏书羊肉
还有东山的湖羊肉
它肉质细嫩多汁，腥气少
肉味鲜美，脂肪适中，为大多人喜爱
东山湖羊”被列入地理标志商标名录
湖羊在苏州吴中区东山镇已有800多年历史
东山镇1983年被列为江苏省湖羊种质资源保护区
2008年升格为国家级湖羊保护区
“东山湖羊”正式被列入地理标志商标名录
非物质文化遗产
湖羊肉最出名的两种做法是白切和红烧
这两种做法几乎快失传
都要花费十几个小时
很早之前就被列入了吴中区非物质文化遗产
去东山吃过湖羊肉的朋友大概都知道
湖羊肉制作的大都是老人
他们将这纯熟的技艺一直保留下来
熟练地为来往的客人切羊肉
刀工毫不含糊
白切羊肉
东山“白切羊肉”烹饪技术流传了几百多年
制作一锅羊肉需要花费一整天的时间
时至今日，在东山镇仍有制作白切羊肉的人家
制作流程依照从前流传下来的方法
制作方法1
现杀湖羊、放入铁锅中、用木柴烧上十几个小时
2
开始猛火烧一会儿之后，转小火慢炖
3
辅料只需要加盐，不需要加入其他调料
4
将新鲜的羊肉切片，放在新鲜晒干的荷叶上，让荷叶的清香浸入羊肉
片片白切羊肉
清香爽嫩，回味无穷
这样做出来的羊肉鲜香且没有膻味
这就是湖羊与其他羊肉的最大区别
大概就是因为这毫不含糊的制作方法
才有了专属于湖羊的美味
买上一份的白切羊肉
再点上一碗苏式面
将羊肉浸在面汤中
待它吸收汤汁后
吃上一口，简直是人间美味
红烧羊肉
湖羊肉讲究一个“现”、“鲜”
做法1
将切好的羊肉放入烧开的水中大火炖煮，待羊肉变色，浮渣撇净
2
把蒜、姜、辣椒、桂皮、酱油、盐、糖、红枣等配料放入汤中(根据食者的爱好，放入适量的红辣椒末)
3
羊肉在沸水中炖煮，配料的味道慢慢融入汤汁之中
大火之上的羊肉在不断的吸收着汤汁
配料的精髓丝丝浸入羊肉之中
之后，就只需文火炖煮收汁即可
烧出的红烧湖羊肉肉质嫩滑
色泽红润，香酥软烂，汁浓味醇
羊肉除了白切和红烧以外
还有
葱爆羊肉、羊肉火锅、羊肉饺子
涮羊肉、烤羊肉等等
吃出不一样的美味
湖羊肉不仅好吃
还具有丰富的价值哦
营养价值
羊是纯食草动物
所以羊的肉质比较细嫩，也容易消化
湖羊肉更是富含优质蛋白、维生素和微量元素
含铁量非常高，并且容易被吸收
对防治缺铁性贫血者有益
湖羊肉营养丰富
常吃对一切虚寒病症均有很大裨益
食疗价值
1
补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效
对治疗产后贫血、肺结核、夜盲
白内障、青光眼等症有很好的效果
2
增强抗病能力
人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”
羊肉肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和维生素
多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力
3
滋补身体
在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内
所以身体容易出现手足冰冷
气血循环不良的情况
按中医的说法，羊肉味甘而不腻
性温而不燥，具有补肾
暖中祛寒、温补气血的功效
4
温中健脾
常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环
增强身体抵抗力，羊肉还可增加消化酶
保护胃壁，有助于消化
东山当地有很多农家乐专做正宗湖羊肉
正当冬季时令
据说要去农家乐吃上湖羊肉
都要提前一天预约呢
可见美食人人都喜爱啊
找个周末
约上三两好友
一起去东山品尝人间美味——湖羊肉吧
在这“咕咚咕咚”的初冬里
吃出专属冬天的温暖和幸福
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