经典川菜鱼香八块鸡。鱼香八块鸡是四川的一道名菜。制作此菜需备鸡胸肉500克。
·调味料包括泡辣椒、水淀粉、葱、姜、蒜、料酒、精盐、味精、唐源鲜汤、醋和干淀粉。
·制作时先在鸡胸肉上刻十字花刀，再切成菱形块状，加入料酒、精盐、味精调味，将鸡蛋打入干淀粉中调匀成糊状。
·另取一碗，加入精盐、味精、料酒、醋和酱油，再加入适量的水淀粉和鲜汤调匀成勾芡。
·在锅中倒入适量的油，待油烧至七成热时放入鸡块，裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。
·锅中留底油，加入豆瓣酱、姜末、蒜末煸炒至油红酱料酥香，放入炸好的鸡块，淋上碗芡，翻炒均匀，撒上葱末，淋上明油即可装盘。
鱼香八块鸡的特点是酥脆软嫩，味道浓郁。
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