图文作者|璨毓
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咸菜可以吃三餐，我并不是穷疯了（只是穷，但不疯…），而是有种咸菜真的好吃到可以吃三餐，而且是可以有各种做法。
不像黑咸菜、酱瓜、酸辣萝卜干等唯有送粥一条路，盐渍雪里红完全是咸菜界唯一的白富美。
盐渍好的雪里红，可以清清淡淡配粥，也可以炒肉，更可以作为硬菜（年菜）蒸扣肉的铺底菜，这是我爸的配法，甩梅菜扣肉里的梅菜十条街，连广州人M先生，一段时间就蹭磨着问我，老丈人什么时候蒸扣肉？
他根本不怎么吃肉，心心念念的，无非是扣肉底那吸足味道精华的雪里红。
原料
雪里红
盐
坛子
做法
将菜去根、去黄叶，洗干净后，放在透气的篮子里或者挂起来阴凉处晾蔫，根据季节掌握时间，程度是菜稍失去水分但是不干，蔫蔫的状态最对。
将菜分成若干个小把，放盐、花椒揉直变色，一把把揉好。
分把盘好放在容器内盖上盖子。
4. 每天翻缸一次，即把下面的腌菜放到上面来。
5. 放三，五天即可食用。
你还可以这样吃
雪里红炒肉末
盐渍雪里红切碎，油热按常规炒熟肉末，加入雪里红炒匀，最后拌炒入提前卤制好的花生黄豆（可省略）。
雪里红蒸扣肉
做法较为复杂，将稍后奉上。日常操作方法是如果买成品梅菜扣肉，舍弃梅菜，用雪里红蒸制，碗蒸后，扣好。
本文由“厨娘开饭”发布，2017年04月28日
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