文、图、视频/曾柯权 罗曼 郑奕芝
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开栏语
日前，“多巴胺”一词在网络上火热兴起。多巴胺本身是一种神经递质，当一个人感受到快乐时，大脑就会释放多巴胺，点亮美好心情。
在城市中，同样有着令人快乐的“多巴胺搭配”。盛夏未央，汕头的城市色彩格外分明。蓝天白云下，鲜艳亮丽的中国红、舒适养眼的公园绿、温暖治愈的桃粿粉，清新宜人的海湾蓝……城市人文与地理交汇而成的色彩总能让人心生愉悦。
汕头以优越的地理位置、丰厚的文化底蕴，为城市中的人们增添一抹舒适与光彩。忠烈祠、中央红色交通线旧址等红色纪念馆讲述着中国抗战与革命历史；中山公园、南滨公园游人如织、绿草如茵；粉嫩的潮汕传统美食红桃粿惹人垂涎欲滴；踏上轮渡、登上妈屿岛，看着蔚蓝海波荡漾，不禁心旷神怡……
连日来，羊城晚报全媒体记者走过汕头的各个地标、景点，在镜头中，发现城市的“多巴胺”……
“粉嫩”中的幸福——红桃粿中见精妙
俗话说“潮汕人，尚食粿”。粿，是潮汕颇具传统代表意义的美食，其颜色粉嫩，形状呈桃形，表皮软糯，内里糯米香十足。凭借独特的口感与其中丰富的内涵，“红桃粿”成为了潮汕人记忆里最深刻的家乡味道，也是无数游子魂牵梦萦的乡愁所在。
独特的美食——红桃粿
当一屉屉红桃粿在灶上蒸熟出炉，独特的粿香、丰富的米香混合着“粉色多巴胺”跳动而来——那便是幸福的感觉。
在汕头老潮兴粿品店，我们见到了老潮兴创始人、潮式粿品制作技艺省级非遗传承人郑少君，在其介绍下，充满“粉色多巴胺”的潮汕传统美食，灵动地呈现眼前。
琳琅满目的粿品
郑少君介绍：“潮汕的粿品，往往寄予了好意头。红桃粿被染成红色，代表生活红红火火，也代表长寿和吉祥如意，潮汕人民逢年过节几乎家家户户都会摆上红桃粿。”而这一意义非凡的巴掌大粿品在制作时也是有着精妙的工艺。
制作红桃粿的粿印
红桃粿的馅料非常丰富，包括但不局限于糯米、香菇、虾米、花生仁、生蒜、干贝、腊肠……馅料丰富因地制宜。而红桃粿的粿皮多数用料则是淀粉、薯粉等，慢慢加入开水后不断用力揉搓后加入染色用的火龙果汁或红萝卜汁，直到面团有弹性且颜色均匀，标志着软糯又有韧性的粿皮制作完毕。将包成的粿团扣在具有浓厚潮汕特色的“粿印”中，为表面“镌刻”上吉祥、健康的寓意。最后上蒸笼蒸熟，独属于潮汕人记忆中的味道随着亮眼的色彩扑面而来。
馅料及制作粿的面团
据介绍，“老潮兴”在被评为广东省非物质文化遗产的同时也积极探索现代制作手法，致力于创新和推广正宗的潮汕粿品。郑少君在谈及红桃粿技艺的传承时提到，老潮兴曾举办过线上制作互动教学，教泰国的学生制作红桃粿，也经常走进汕头市区多个学校为学生讲解红桃粿的技艺与寓意，力图将这项独属于潮汕的传统技艺推广和传播到年轻人身边。
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 朱嘉乐
校对 | 彭继业
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