和牛绿色玉子烧
原料:
澳大利亚谷饲和牛，鲟鱼子酱,可生食鸡蛋,三色堇,菠菜汁,白糖,盐,黑胡椒碎。
制作:
1、将和牛加盐、黑胡椒碎腌至入味,改刀切片,用喷火枪烤至七成熟备用;
2、将鸡蛋打散,加菠菜汁拌匀,加少许白糖、盐调味备用;
3、将玉子烧锅加热,刷一层薄油,倒入一层蛋液烧至微熟,加入和牛肉片，用铲子沿一侧向另一侧翻至卷起,再倒入适量鸡蛋液烧至定型，再由一侧向另一侧翻至卷起,如此动作重复6到8遍至定型，出锅后切成相等的段,码盘点缀鲟鱼子酱、三色堇即可。
雪菜黄金牡丹虾球
主料：
牡丹虾、雪菜、小米椒、板栗
调料：
鸡粉、白糖
烹饪步骤
1、将牡丹虾仁改刀炸至色金黄；
2、雪菜剁碎，小米椒切成小粒，板栗焯水，均备用；
3、虾球滑油沥出，放入雪菜碎和小米椒粒炒香；
4、加入虾仁和板栗，加鸡粉、味精、白糖，慢速翻炒使雪菜均匀包裹虾球与板栗，起锅装盘即可。
蛋黄嫩豆腐
原料：
内酯豆腐1盒、三文鱼粒、白金枪鱼粒各10克、熟蛋黄碎20克
调料：
盐1/2茶勺、黄芥末1茶勺、橄榄油1茶勺、鲜柠檬半粒（取汁）、黑鱼子酱1茶勺
制作：
1.内酯豆腐压成泥状，用盐、蛋黄碎、黄芥末和三文鱼粒拌匀待用；2.将做好的豆腐用模具定型；3.放在盘中，淋上橄榄油和柠檬汁；4.白金枪鱼粒和黑鱼子酱点缀即可。
鱼条一定要腌入味。
傣味羊排
原料：
羊排380克，
辅料：
土豆1个，折耳根 100克，柠檬两个，小米辣5个，香柳25克，老缅芫荽25克，盐3克，味精6克，蒜8克，炒花生10克，糊辣椒10克。
制作；
1、将羊排清洗干净，放入高压锅压熟捞出；
2、在将土豆洗净煮熟，和羊排一起码入盘中；
3、在将折耳根切碎放入盆中，柠檬两个榨汁入盆中，小米辣，香柳，老缅芫荽切碎入盆，盐3克，味精6克，蒜8克，炒花生去皮捣碎入盆中，糊辣椒入盆中搅拌均，浇在羊排上即可。
脆笋五香鱼柳
原料：
龙利鱼200克、青笋片100克、白醋3毫升、白糖8克、葱节5克、姜片5克、料酒15毫升、盐5克、味精2克、香油2毫升、五香粉3克、色拉油1000毫升（耗约50毫升）
制作：
1.把龙利鱼解冻后切成条，纳盆加葱节、姜片、盐、料酒和五香粉腌渍20分钟。另把青笋片加盐、白糖和白醋拌匀入味，放盘里垫底。
2.净锅入色拉油烧至八成热，下入腌好味的鱼条，炸至色泽金黄且外酥里嫩时，捞出来沥油，并趁热加香油和味精拌匀，再摆放在拌好味的青笋片上，即成。
技术关键：
要注意炸制的油温，
椒盐猪蹄
主料：
海南黑猪蹄500g
配料；
玫瑰腐乳5g，精制烹饪黄酒10g，椒盐粉10g，生抽10g，白砂糖10g，老抽2g
制作；
1、将猪蹄烧毛洗净；
2、加入玫瑰腐乳汁、精制烹饪黄酒及其他调味品腌制猪蹄20分钟；
3、起锅烧油，油温至六成热后，放入猪蹄，炸至金黄色后捞出后复炸，捞出控干油分备用，将油倒出；
4、将炸好的猪蹄放入锅中开小火放入椒盐粉，转为大火出锅，装盘即可。
粗粮鲍鱼
原料：
鲜鲍鱼400克、干燕麦100克、卤肉粒60克、红腰豆40克、甜蜜豆20克、姜片、葱节、盐、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、蚝油、鸡精、味精、高汤、煳辣油各适量
制作：
1.把鲍鱼治净，取净肉放高汤锅，加姜片、葱节、盐、蚝油、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油，用小火煲熟至入味，鲍鱼壳用做装饰。另把干燕麦洗净后，放温水盆泡涨，捞出来沥水后，下入高压锅里掺清水，上火压约30 分钟，取出来洗净表面淀粉，待用。红腰豆切成小丁，甜蜜豆下入沸水锅汆熟，均待用。
2.净锅放入煳辣油烧热，下入卤肉粒煵香，然后放入压好的燕麦炒至表面脱水且分散时，下红腰豆、甜蜜豆、鲍鱼，调入一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、盐、鸡精、味精炒至棕红色且入味，起锅把鲍鱼摆放于碗底，盖上燕麦饭定好型，然后翻扣于烧烫的石板上，摆上鲍鱼壳做装饰，即成。
生吃八爪
原料：
冰鲜八爪鱼200克、象牙萝卜条3条、苏子叶1片
调料：
食用盐1茶勺、鲜酱油2茶勺、白菊醋1茶勺、绿芥末2茶勺、法香碎酱适量
制作：
1.象芽箩卜条和苏子叶洗净，垫于盘底待用;
2.冰鲜八爪鱼用食用盐、白菊醋腌制2小时;
3.切片置于萝卜条上面，点缀上绿芥末和法香碎酱;
4.用绿芥末、鲜酱油调成汁，与刺身一同上桌即可。
红煨丁马甲鱼
主料：
甲鱼2000克
辅料：
独头蒜、青椒、红椒、青蒜苗。
调料：
豆瓣酱 辣妹子、干黄酱、白腐乳汁、黄豆酱、姜、干黄椒、鸡精、味精、白糖、八角、桂皮、花雕料酒、浓汤。
制作：
1、将甲鱼宰杀好，放开水锅中烫至去掉外皮，摘去肚内油，剁块。
2、锅中放猪油、菜籽油，再加入八角、桂皮，干黄酱，姜片，甲鱼一起煸香，加入剁椒，辣妹子，耗油，独蒜，青椒炒香，花雕料酒，白腐乳汁，加入浓汤，高汤大火焖约25分钟，放入青蒜苗，青椒块收汁至浓稠即成。
海胆麻酱茄泥
原料:
海胆1个，泰国小茄子80克。
调料:
山葵酱、酱油鱼子各3克，芥末球5克。
制作:
1、泰国小茄子去皮后一开二，用挖球器掏空茄子心，放入开水中焯熟，捞到冰水中，用纸巾擦干。
2、将茄子用山葵酱拌成茄泥，再加上海胆、芥末球，点缀酱油鱼子即可。
干拌牛肉
主料：
牛肉150克
辅料：
鲜红椒丁15克、炒花生米10克
调料：
熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉4克、味精6克
味型：
咸辣味
制作：
1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉、鲜红椒丁再拌，最后下入葱花以及熟花生米粒，或炒熟的芝麻，拌匀盛入盘内即可。
提示：牛肉须微火煮制熟透，拌制时调味不宜过重，以牛肉本味略微有味即可。
和牛香椿天妇罗
原料:
澳大利亚名饲和牛,时令蔬菜苗,新鲜蚕豆粒，新鲜苏子叶,自制天妇罗汁，自制炸糊，盐,黑胡椒碎。
制作:
1、将蔬菜苗择净,与蚕豆粒分别洗净,擦干水分，拍匀天妇罗粉,蘸匀自制炸糊,下180°C至200℃热油中炸至成熟，控油码盘备用;
2、将和牛加盐、黑胡椒碎码入底味,用苏子叶卷起，拍匀天妇罗粉，蘸匀自制炸糊，下180°C至200°C热油中炸熟，捞出控油,一切二,放入盘中,配自制天妇罗汁一同上桌即可。
鲜辣生腌血蛤
主料 ：
血蛤300克
小料：
香菜末10克 中芹末10克 葱花3克 葱白5克 柠檬片15克 小米辣5克
调料：
浓缩卤水汁20克 蒸鲜豉油20克 辣鲜露10克 冰糖5克 南乳汁10克 花雕酒30克 白酒15克 纯净水100克
制作：
1. 血蛤用柠檬片冰水浸泡1小时沥干后加入白酒捞拌均匀备用；
2. 所有调味料加小料制成生腌浸泡汁，放入血蛤浸泡入味即可。
松茸烧牛腩
原料：
牛腩400克 冰鲜松茸150克青红美人椒节40克 海鲜酱、排骨酱各20克 柱侯酱、蚝油各10克 美极鲜酱油10毫升 洋葱块、甜椒块、姜片、八角、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把牛腩切成1.5厘米见方的块，冲净血水后，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆一水。另把松茸切成块，然后放到加有盐的鲜汤锅里煨入味。2.锅里放色拉油烧热，投入洋葱块、甜椒块、姜片和八角先一起炒香，掺鲜汤烧开后，倒进高压锅并加入牛腩块，待压30分钟揭盖放汽后，拣出牛腩块并滤取原汤待用。3.把牛腩块和原汤倒进炒锅，放入松茸块并加海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油和美极鲜酱油调味，烧几分钟再下青红美人椒节，翻匀便可出锅装盘。说明：自制花椒酱是由花椒粉与炒熟的面粉一起制成的带椒麻香味的酱料
糟椒韭黄爆腰片
主料：
腰片350克
辅料：
韭黄200克 鸡蛋100克
小料 ：
姜片15克 蒜片15克 小米椒片20克
调料 ：
鸡精10克 糟辣椒50克 保宁醋10克 藤椒油5克 盐1克 水生粉15克
腌料 ：
鸡精3克 盐1克 水生粉10克
制作：
1. 腰片改刀成麦穗条，冲水后用腌制料腌制10分钟；
2. 锅入底油将鸡蛋滑炒成鸡蛋待用；
3. 锅烧热下油，爆小料和腰花，入辅料与调味料快速翻炒出锅即可。
腊味香芋合蒸
原料：
香芋300克、风干肉80克、香肠80克、自制豉油、葱丝、色拉油各适量
制作：
1.香芋去皮治净，改刀成8厘米长、5 厘米宽、0.5 厘米厚的块。另把风干肉、香肠洗净后，分别切成厚片。
2. 取一圆盘，放入香芋块打底，分别摆放上风干肉片、香肠片，入笼蒸约20分钟，取出来淋些自制豉油，撒上葱丝，浇淋热油激香，即
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