近日，科普中国上一篇谈吃火锅要先涮肉还是先涮菜的文章火了，文章给出的答案竟然是：先涮素菜，而且第一个下锅的最好是土豆和红薯。
文章解释称，因为土豆等含有大量的淀粉，开涮之前吃淀粉类的东西能在肠胃里形成粘膜，起到保护肠胃的功效。而且，土豆和红薯里含有大量的膳食纤维，胃里先垫一点土豆和红薯，可以少吸收脂肪和胆固醇。
有一个调查，抽样30位重庆市民，其中27人都表示吃火锅时是先涮肉。此外，有1人表示在等肉煮熟的期间会在鸳鸯锅的清汤里烫一点素菜吃，1人表示在减肥时会先吃清汤的素菜，还有1人表示煮得久的素菜会和荤菜一起放进锅，哪个先煮熟吃哪个。
不但重庆人吃火锅涮菜的顺序是先荤后素，就连很多火锅店的上菜顺序也都是先荤后素。重庆一家小有名气的老火锅店老板称，从养生的角度比较赞同先涮素菜，但客人的消费习惯都是先吃荤菜再吃素菜，因此他的每一家店都是先上荤菜再上素菜。而就店里的销量看，荤菜的销量也是素菜的一倍多。
而另一家老火锅店的负责人冯先生则认为，吃火锅先涮土豆和藕片等淀粉类的素菜，火锅容易浑汤，会影响后面涮的菜的口感。此外，重庆的火锅本就麻辣，而大部分素菜吸附辣味儿要更强一些，如果先涮素菜，可能更会伤胃。如果吃鸳鸯锅，也可以先吃清汤里的素菜垫底，再吃红汤里的荤菜。
中国火锅业国家级评委冯龙则认为，吃火锅的顺序应先增鲜。也就是先放可以增鲜的食材，比如豆芽、香菇、香菜等，再涮荤菜，而素菜放在最后。因为从健康的角度讲，一些素菜含有草酸，建议放在后面烫会好一些。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
