历史悠久的邮亭鲫鱼，不仅是享誉巴蜀、名满西南的特色菜品，而且已成为大足的一张特色名片。
邮亭鲫鱼是重庆市大足区的名吃。去看大足石刻的途中，我们拐出高速公路，去吃邮亭鲫鱼。
邮亭鲫鱼
邮亭是大足区的一个镇。古时候邮传信件文书，走的是驿路，途中有供人休息的场所，称为驿站。信使、官差走得累了、饿了，会在驿站休息一下，喝口茶吃口饭，养足精神继续赶路。这样的驿站也成为商旅客人歇脚饮茶之处。邮亭就是这样一个地方，因驿站的功能得名，后逐渐发展成乡镇。
因为有人驻留，围绕着驿站会附生一些服务行业，酒楼是必不可少的。邮亭出产鲫鱼，炖煮调味后拿来售卖，很受客人的喜欢，于是便有了以地名命名的大足名吃——邮亭鲫鱼。
鲫鱼
鲫鱼好吃，在于肉质细嫩，但小刺比较多。台湾历史小说作家高阳先生说，鲫鱼肉而鲜，但多刺，吃的时候不小心会卡喉咙。鲫鱼的小刺学名叫肌间骨，见于早近真骨鱼类，我国淡水水域主要的养殖鱼类（包括“青、草、鲢、鳙”四大家鱼等）普遍存在肌间骨。目前，科学研究对鲫鱼等鱼类为何会产生肌间骨尚未有定论。
邮亭鲫鱼的做法和一般的川菜没什么两样，麻辣当先，鲜汤随后，还有就是主食材鲫鱼了。做邮亭鲫鱼少不了泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒等，把这些原料炒香，待锅中油、汤呈红色时，再下猪骨熬成的鲜汤、料酒、泡萝卜一起熬出味道，放入煎好的鲫鱼煮熟，就可以上桌食用了。
做邮亭鲫鱼的部分食材
吃的时候夹一条鱼放在小盘里，撒些香葱碎、芽菜碎、花生碎，再浇上一勺汤汁，才算完成了吃鱼前的准备工作。邮亭鲫鱼汤鲜肉嫩，滋味深厚，麻辣香浓，越吃越香，令人欲罢不能。
当地朋友带我们去的是一家叫“巴渔人家”的餐厅，朋友和老板认识，知道他家用的是野生鲫鱼。大大的一盆鱼上来，香气很是诱人。鲫鱼刺多且小，即使是经常吃鱼的重庆人，这时候也不再说话了，专心对付眼前那条不大的鲫鱼。
邮亭鲫鱼虽然成名已久，但广为人知的时间不过十余年。1999年前后，重庆突然兴起邮亭鲫鱼热，一时间街上出现了多家做邮亭鲫鱼的馆子，这股风潮很快传到了重庆周边地区和四川的一些地方，于是邮亭鲫鱼开始有了全国性的知名度。这样一来，野生鲫鱼肯定不够吃了，人工养殖的鲫鱼开始大行其道，再想吃到野生鲫鱼做的邮亭鲫鱼就要看人品以及是否有懂行的人带路了。
邮亭鲫鱼
不过如果你以前没有吃过这道菜，人工养殖的鲫鱼做成的味道也是不错的，因为制作步骤、用的调味料都是一样的，只是口感要差一些。但麻辣劲还没过去，鱼肉就已经进肚了，哪儿还顾得上是野生还是养殖的呢？
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