在烘焙的领域里，饼干是最基础也是比较简单的一种甜品，虽然不及蛋糕的柔软，面包的蓬松，但饼干储存时间长，口味可以长久保持不变，携带方便，制作简单。这么多的优势，让饼干一直是家庭烘焙中的主力军。
即使是一款简简单单的饼干，制作时候也是有诸多小技巧的，今天花儿和大家分享一款相当好吃的法式猫舌饼干的制作方法，也会介绍一些做饼干的小窍门。
这款饼干是采用蛋白，不加一点蛋黄来制作，所以比较黏，又因为其形状像猫舌，所以取名为猫舌饼干。
需要原料：
蛋白：40克
香草精：2-3滴
糖粉：45克
低筋面粉：38克
黄油：50克
制作方法：
1、软化好的黄油放在打蛋盆中，用电动打蛋器低速搅打均匀。接着分次放入糖粉，把黄油打发到颜色发浅，呈蓬松的状态。
黄油一定要在常温下逐渐软化，不可热水融化成液体。冬天比较可行的方法是把黄油切小块放在暖气上，等到黄油用手指戳就可以有一个坑的状态，是最合适的。
2、在打蛋盆里加入香草精和蛋白，蛋白要分次放入，待黄油和蛋白液体完全融化再放入剩余的。
3、在打蛋盆里筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。
4、用刮刀拌到看不到干面粉，所有材料搅拌成面糊状。用中号裱花嘴，在裱花袋里放入拌好的面糊备用。
5、由于只用蛋白制作，所以面糊会比较黏，烤盘上一定要铺油布或者油纸。将面糊挤成6厘米左右的长条形，彼此之间距离要比较大，因为烘烤时候面糊会膨胀摊开。
6、烤箱提前预热200度，烤盘放在中层，以200度上下火烤7-8分钟即可。最后的两分钟一定在烤箱旁边，随时观察烤箱颜色，一旦上色就可以取出烤盘，防止烤过火。
猫舌饼干香甜绵软，边缘清脆，是特别爽口的一款闲暇小零食。
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