籺在高州又称为“@”，农历正月的最后一天又称为“正穷节”，即正月结束的意思。在高州“正”又称“蒸”，“正穷”即“蒸穷”，即将穷苦病患从人世间“蒸发掉”。因而也就有民谣唱道：“正月穷，踏艾茸”，意即做艾籺。在这一天家家户户都会做起艾籺！
在农村里，小孩子们会趁着冬闲一起去田间采摘艾草回家洗干净，晒干备用，等着“正穷节”那天做艾籺吃。
第一步：在锅里烧适量开水把红糖放进去一起煮，然后将小部分糯米粉倒进开水中，并不断用铲子搅动至熟浆状，再铲出放在备好的粉堆里；
第二步：把艾菜搓成茸状，放进锅中煮熟，搓干水，将艾茸加入第一步煮熟的粉浆中搓均匀，并不断揉进糯米粉搓成团（直至粉团没有裂痕），然后分出比乒乓球大点的小粉团，分别将小粉团捏成圆形薄片，并用薄片包上事先炒好的馅料。
第三步：馅料制作。家乡人做艾籺有喜欢甜馅料也有中意咸馅料的。一般是甜馅料居多，寓意新年甜甜蜜蜜，生活比蜜甜。
第四步：印籺。艾籺同样也要印上花纹字样。即是将包好的艾籺胚放入木雕“寿桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字）中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝树叶垫好摆放至蒸锅里，蒸熟后取出再在籺中间点上一红点以示吉利。而现在这种艾印也越来越少见了，赶紧囤起来，可能过多十几年这可就成了老古董呢！
艾草的功效有：平喘镇咳，祛湿散寒，温经止血，抗菌，抗过敏，增强免疫力。所以说艾籺不仅是我们高州的特色传统小吃而且还具有食用疗效。
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