1/20 牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
2/20 牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
3/20 用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上，这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用，使牛肉口感更细嫩。
接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
4/20 接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。
郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
5/20 郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
6/20 窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
7/20 留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。
取锅小火焙香红干椒。
8/20 取锅小火焙香红干椒。
一半切碎，留一半整条的。
9/20 一半切碎，留一半整条的。
取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
10/20 取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。
盛入碗中“垫底”。
11/20 盛入碗中“垫底”。
清锅后中火下油炒香花椒粒。
12/20 清锅后中火下油炒香花椒粒。
爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
13/20 爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。
下豆豉炒出香味。
14/20 下豆豉炒出香味。
加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
15/20 加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。
逐片放入牛肉泡熟。
16/20 逐片放入牛肉泡熟。
将牛肉捞出摆在“垫底”上。
17/20 将牛肉捞出摆在“垫底”上。
盛入适量的原汤。
18/20 盛入适量的原汤。
撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
19/20 撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。
用香菜叶装点一下，开吃。
20/20 用香菜叶装点一下，开吃。
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