新加坡海南鸡饭号称是新加坡的国饭，口味相当鲜美，是新加坡的特色美食之一。新加坡海南鸡饭，各家有各家的做法，但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩，米饭的口感鲜香，有嚼头，辣椒酱够辣，味重。酱油稍甜，带香。基本就算是成功了。一套新加坡海南鸡饭里面，有白斩鸡，米饭，鸡清汤，辣椒酱，姜酱，甜酱油，青葱酱，亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜，主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候，都会配有。
材料：
1、鸡1只
2、盐3、4汤匙
3、姜、蒜头各少许
饭用料：
1、白米
2、鸡汤
3、食油适量
4、盐
5、蒜头少许
6、斑兰叶、香茅叶、柠檬叶（随便选1种即可）
辣椒酱制作
1、材料：朝天椒25克，红辣椒25克，姜15克，蒜头35克，菠萝40克
2、调味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，盐1/2茶匙，味精1/3茶匙
3、做法：将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠萝，可省略）
姜酱料制作
1、材料：嫩姜80克
2、调味料：盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1汤匙
3、做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。
青葱酱制作
1、材料：小葱7克，香菜7克，姜10克，蒜头3瓣
2、调味料：盐1/3茶匙，蒜油1汤匙
3、做法：将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入干料粉碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。
甜酱油制作
1、材料：老抽50克，水30克，冰糖20克
2、做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。)
鸡烹调法
1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞1汤匙盐，少许姜和蒜头。
2、煮滚1锅水，水里放1至2汤匙盐。
3、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
鸡饭煮法
1、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
2、爆香蒜头，把白米炒一炒。
3、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
诀窍
1、鸡最好重2公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
2、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
3、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
4、做好的酱料应当天吃完，隔夜的酱料味道会比较逊色。
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