一：选米
外面很多的饭店在煮粥的时候用的都是两种米一起煮，或者说选择用更过种类的米一起煮。这里我说的不是说得像大米、小米一起煮，而是说不同种类的大米。我们应该都知道，大米也是分种类的，北方的大米和南方的大米是不同的，不管是味道还是样子，就算是相邻两个市种出来的大米味道那也是有区别的。所以，我们平常煮粥的时候也可以这样做，用不同地方的一起煮，味道会好上很多。
二：浸泡
我们平常煮粥的时候一般都是直接就开始煮，但是如果能够将米用冷水浸泡半个小时左右，让米充分的膨胀，之后再去煮粥，这样味道会比直接煮粥味道好上很多。
三：温水下锅
我们传统煮粥的方法就是冷水煮粥，但是现在大家可以试一下直接用温水煮粥，水温最好不要超过70。这样不仅能够提高煮粥的速度，而且不容易粘锅，用冷水煮粥很容易就会糊掉。只要糊掉一点点就会对粥的味道影响很大。
四：水和米的比例
水和米的比例也是影响粥口感的重要因素，一般来说，少米多水那就会煮称稀饭，只有按照一定的比例去煮，才会成粥。粥和稀饭是不一样的。不知道大家煮粥的时候是怎样的比例，我是1:10这样的比例煮粥。
五：大小火
我们很多人煮粥的时候都分不清到底是用大火煮还是小火，这个其实应该先大火之后再转小火慢熬。大火现实煮开，之后慢慢的熬，才能熬出香味。一定要有耐心，尽量不要离开太长的时间，要不然糊锅了都不知道。我煮粥的时候一般是先大火煮开，之后小火再煮15分钟左右，然后再改大火加热5分钟，之后再转小火熬到出锅。这样做出来的粥不仅味道好，而且很粘稠。
六：搅拌
很多人煮粥的时候都不会搅拌，认为一搅拌的话会受热不均，不容易煮透。但是不用担心这个，一定要搅拌，因为只有搅拌才不容易糊锅，而且搅拌之时米和米相互碰撞，粥会显得更加的黏稠。一般来说只要在刚下锅的时候搅拌一会，然后到小火慢熬的时候在搅拌十分钟左右就可以。
七：辅料
煮粥的时候很忌讳所有的东西放到一起去煮，一定要分开弄，之后再放到一起煮上几分钟就可以出锅。这样煮出来的粥很清爽，并且味道层次感很强，但是又不串味。还有就是辅料一定要根据你想要喝的粥的风味进行调整，咸粥和甜粥所放的辅料是不同的。不要本身就是甜的食材你在放到咸粥里面，或者说煮咸粥你放些冰糖
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