小米戚风蛋糕
最近喜欢上粗粮的戚风，小米的口感比玉米要细腻许多，而且有营养，这个方子油减少了一半，很健康的呢。
用料
鸡蛋5个牛奶50克玉米油30克小米粉60克低筋面粉30克细砂糖60克盐1克柠檬汁3大滴
小米戚风蛋糕的做法
所有材料称重，玉米油和牛奶，盐放一个碗，小米粉和低筋面粉混合在一起过筛备用，分离蛋白蛋黄，蛋白需要放在无水无油的打蛋盆里。
手持打蛋器搅拌玉米油牛奶到乳化状态，乳白色，看图基本看不出油来。
小米粉低筋面粉再次过筛到乳化的液体中。
打蛋器划一字混合，你只要不打转转就不会起筋，然后放入蛋黄继续混合。
混合好的蛋黄糊的状态线状滴落。
现在开始预150度65分钟预热烤箱，然后开始打蛋白，蛋白滴入3滴柠檬汁，细白砂糖分3次倒入，打至干性发泡，这时候打蛋器是有阻力的，看图，蛋白纹理很清晰，打蛋器上是尖头。
整理一下蛋黄糊，把3分之1蛋白铲入切拌均匀。
然后倒回蛋白里面继续均匀搅拌。
这是拌好的蛋糕糊。
离戚风模具一尺高倒入（我一个手拍的所以不好看）这个方子正好是8寸戚风模具的8分满。
轻轻摔2下，整理气泡。
这时候烤箱应该是预热好150度60分钟左右，放入蛋糕糊（如果时间不够或者多了就调整到150度60分钟）
这个方子蛋糕糊比较浓厚，所以最多裂开小缝，不会东非大峡谷。
出炉震2下倒扣在晾网上最少一小时再脱模。
手动脱模：手指在模具边缘往里轻压蛋糕，不要怕，烤好的戚风很有弹性的，能恢复。是不是特别美腻。
切面也很细腻
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