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麦仁米饭的做法大全(麦仁饭的做法大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-27 12:59:41
导读

2019年5月17日,在河南平顶山郏县安良镇一片麦田里,52岁的赵大妈正在自家麦田里查看麦子的生长情况。小满节气就要到了,现在离割麦还有大约半个月时间,麦子正在由黄变青,麦粒咬进嘴里已开始弹牙,此时正好可以用麦粒做上一锅麦仁饭。在过去的河南农村,小麦在收获之前,人们会用稍微完全熟透的麦粒做成各种吃食,最简单的就是拿麦穗在火上燎,俗称“燎麦”。还有一种比较复杂的加工方法,能做成“碾转”,碾转儿现在人

2019年5月17日,在河南平顶山郏县安良镇一片麦田里,52岁的赵大妈正在自家麦田里查看麦子的生长情况。小满节气就要到了,现在离割麦还有大约半个月时间,麦子正在由黄变青,麦粒咬进嘴里已开始弹牙,此时正好可以用麦粒做上一锅麦仁饭。

在过去的河南农村,小麦在收获之前,人们会用稍微完全熟透的麦粒做成各种吃食,最简单的就是拿麦穗在火上燎,俗称“燎麦”。还有一种比较复杂的加工方法,能做成“碾转”,碾转儿现在人们还在吃,不过一般都是在饭店里。

今年的麦子长势还不错,赵大妈拿来剪刀和筛子,在麦田里剪下一些麦穗,准备做麦仁饭,吃麦仁饭一般在小满节气前后七八天,早了麦粒太嫩,晚了麦粒咬不动,此时正是好时机,可以说错过就要再等一年。

赵大妈把麦穗清洗干净,然后放蒸锅里蒸上十几分钟,这样做的目的不光是把麦粒蒸个半熟,更重要的是为了方便去掉麦粒的糠壳儿。

用火燎的方法也可以去壳儿,只不过没有蒸的方法干净,成熟的小麦容易去壳,但此时的小麦麦糠壳还在紧紧包裹着麦粒,想把他们分离干净还是要费上一定的功夫。

搓麦粒要在簸箕或者高粱锅拍上进行,因为可以借助凹凸不平的底面将麦粒和麦糠分离,其中用簸箕最方便,是因为用簸箕还可以扬去麦糠。

大的麦糠已经被清除干净,剩下的还要再仔细拾掇一遍,一会儿这些麦粒还要用清水漂洗,可以把一些小麦芒冲出去。

赵大妈把锅里水烧开,青麦粒倒进去,再用面粉搅一碗面糊倒进去,等锅烧开之后再咕嘟几分钟,前前后后大约二十分钟这锅麦仁饭就做好了。

农村的很多种美味,不管是树上的还是地里的,都是跟着时令节气吃,麦仁饭清香扑鼻,吃到嘴里香滑弹牙。每一年吃这种饭的时候,割麦的季节也就快要到了,割麦在很多河南人的印象里都留下了无限的回忆,可以说看见这碗饭,就有些想家了。摄影记录|张一恒(图文乡土河南原创,剽窃必究)


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