三文鱼虽然好吃，但是价格太贵，偶尔为之尚可，常常吃就嫌贵啦，我们这里一斤鲜的三文鱼要150多块钱，贵死啦。但三文鱼骨则很便宜，我们这里只要十几块一斤，哈哈价格差了10倍啦。如果要炖汤什么的买的三文鱼骨那是非常合适划算的啦，因三文鱼油脂含量高，我一般都是买分割好的鱼骨，不带皮的那种，带皮的我嫌过于油腻。用这个带肉的三文鱼骨来炖菜，味道也是很好的，而且物美价廉，适合我们普通百姓。
做好这个三文鱼，即可去腥解腻，又不破坏三文鱼本身鲜美的味道，我试过用黄酒，也试过用白醋，真心觉得白醋的效果更好，量只要把握的好，做出来的鱼味道鲜美，一点腥味都没有，我现在做各种鱼，基本都采用白醋去腥法，亲们不妨也试试这个方法哦。我今天用的白醋的欣和醯官原浆米醋，这个醋和一般的白醋比较，品质高很多，现在市售的白醋大多是勾兑的，那是不建议亲们吃的，也有不少大品牌现在出的有酿造的白醋，酿造白醋一般包装标签上都会标明，我们除了看标签，还要看醋的颜色，酿造的白醋一般不是那种像白水一样的颜色，而是稍稍有点淡黄色，亲们买的时候要看仔细哦，只有好醋才有好味道。
这个就是我今天用到的欣和醯官原浆米醋，我最爱用的白醋，无论是做糖醋菜还是凉拌菜，或是做热菜汤菜，凡是需要用白醋的地方我都用他。
最近还买了苹果醋，虽然欣和的醋价格贵点，但尝尝就知道，一分价钱一分货的
接下来说说今天用白醋做的三文鱼骨炖虫草花
原料：三文鱼骨 (400g) ，鲜虫草花 (150g)， 白玉菇 (150g)，盐 (2g) ，胡椒粉 (2g) ，白醋 (5g)
做法
1、新鲜的虫草花和白玉菇洗净备用，新鲜的三文鱼骨，买的分割好不带皮的，加少许的盐和胡椒粉腌制几分钟
2、锅中刷一层油，千万不要到油，否则就油腻了，一层薄薄的油保证不粘锅即可。放入三文鱼两面煎至变色。加入开水没过鱼骨。加盐和胡椒粉调味。倒入一点欣和醯官原浆米醋去腥提鲜
3、放入虫草花和白玉菇，小火炖5分钟左右。最后放入少许韭菜提味增色。也可以用香葱。
附上我用这个醋做的糖蒜，味道非常好，而且去年做的放到今年依然是脆的，不会像有些糖蒜，放一段时间就面面的，喜欢的亲可以试试这个配方，菜谱链接：http://home.meishichina.com/recipe-209111.html
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