酸鲊肉蘸糊辣椒
酸鲊肉是贵州的地道风味美食，小时候记忆最深的是家里灶房角落的那些坛子，有泡菜坛、腌菜坛、酸菜坛、鲊辣椒坛、水豆豉坛子、辣椒酱坛子、七七八八的摆了一大排，记忆中都是美味。没菜了或者是菜不下饭的时候，随便从坛子里面来一碟，都是下饭的美味啊！
清蒸酸鲊肉蘸糊辣椒粉
这些坛子里面也承载了我们的成长记忆，留下了我们儿时的味觉密码，也飘散着浓浓的挥之不去的乡愁味道！每次回到老家都会不由自主的想起儿时吃饭时的情景和那些岁月留下的老坛子。
酸鲊肉历史悠久，源远流长，享有盛名。在贵州大多数地方，几乎家家都有坛子，腌有酸鲊肉，逢年过节，喜酒贺寿，亲朋好友相聚，餐桌上必备酸鲊肉。特别是夏天，一小碟酸鲊肉放桌上，荤食油腻之时夹一块放进嘴中，细细嚼之，顿感清酸，犹如一屡凉风掠过，使人精神大振，食欲增加，那种酸香的味道太美了。
香煎酸鲊肉
随着城市的发展，毕业后选择了留在城市发展和生活，那些坛子离我们越来越远，每次回去村子里面看到那些残垣断壁边，丢弃破烂的坛坛罐罐，心里总是莫名的心酸。这些味道也离我们渐渐远去，所以每次看到餐馆里面有这些乡愁味道的食物，总是毫不犹豫的点来大快朵颐。
腌好的酸鲊肉
清蒸酸鲊肉
油炸酸鲊肉
腌制的酸肉：皮脆，肉鲜美，味香，酸度适中，食之不腻，能增进食欲。制法是将鲜肉（猪、牛、狗、野山羊肉均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食盐、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌匀。然后将一干净坛子以糯谷稻草燃烧烟熏三分钟许，当浓烟从坛内溢出散尽时，及时将调配好的肉片装入坛内，放一片压一片，全部压紧，将一颗烧红的木炭置上层，封坛口，并放坛盘水密封。注意经常向坛盘里加水（防止空气进入坛内）。一般夏季十天，冬天三个星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色。腌酸肉取出便可食，若在食用时蘸一些干辣椒粉，其味更佳。
小炒酸鲊肉
酸鲊肉可清蒸、小炒、香煎、拌炒，清蒸只需一勺糊辣椒面，小炒只需几片姜蒜叶，香煎来点花椒粉，其它调料都是多余，那味道是吃一次一辈子都忘不了的美味！
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