“葫芦鸡”是西安名菜，相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”。现由一级厨师来教你。
一，主料：整鸡600g
辅料 生姜1颗 大葱1根 盐2茶匙 花椒 1汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 植物油适量 冰糖2块
调料 八角2颗 桂皮1段 小茴香1小把 草果1颗 香叶8片
二，葫芦鸡的做法
步骤
1. 整鸡处理干净，清水浸泡2小时，取出，拭干水份。盐、花椒混合，均匀涂抹鸡的表皮，剩余的花椒、盐全部填入腹中，腌制1小时。
2. 将头、脚聚拢，在中间部位捆扎起来，注意绑紧一些.。
3. 锅内加水烧开，放入整鸡，稍微煮沸，撇去浮末，将葱段、姜片和八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、冰糖放入同煮，用小火炖1-2小时，直至将鸡炖熟。
4. 捞出整鸡，取适量煮出的鸡汤，加入生抽、老抽，反复浇淋整鸡，至均匀挂汁、上色。
5. 锅内入油，烧至八成热，放入整鸡炸制，注意翻动并用热油浇淋，至表皮呈金红色即可。
6. 葫芦鸡做成了，等你来慢慢享用。可以将鸡分开，可依个人口味点醋蒜糖生抽汁蘸蘸吃。
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