本报7月12日讯（记者赵莎摄影报道）如果问一个地道海南人喜欢的本地美食有什么？答案里一定少不了糟粕醋。一把海菜、几块猪杂、适量海鲜、少量海南粉，再配上一勺酸辣略甜的汤汁，便构成了海南人最熟悉的味道。作为海南传统特色小吃，糟粕醋以其特有的酸辣口感，征服了不少市民游客的味蕾，成了很多人心中念念不忘的味觉记忆。
“燕姐糟粕醋”味道正宗
每当夜幕降临，海大南门小吃街上一家名为“燕姐糟粕醋”的摊位，便吸引着来来往往的人们。38岁的老板韩燕俯下身，认真准备着汤汁和配料，丝毫不敢马虎。她做出来的糟粕醋，是小吃街里公认最正宗的味道。
糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的传统小吃，采用酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、海菜、动物内脏、脆骨、贝类等做成的一种小吃。铺前镇地处海南最北端，拥有富饶的土地和丰富的渔业资源，这片土地上每年出产的粮食，不仅能够供当地居民食用，还有富余的稻米可用作酿米酒。酿酒留下的“糟粕”，再经酿造就成了酸中带甜的糟粕醋。最后加入油炸后的大蒜、本地出产的辣酱和油熬煮，一锅新鲜的糟粕醋就制成了。
韩燕来自文昌铺前，从小在家人的影响下熟悉糟粕醋的制作流程，从糟粕醋的起源到各种吃法，都能从她口中了解一二。10年前，韩燕来到海口，在海大南门小吃街租下摊位出售糟粕醋，由于味道正宗，收获不少回头客。人们来买糟粕醋，总会亲切地称她一声“燕姐”。在燕姐的摊位，最简单的吃法便是随客人的喜好在糟粕醋中加入海南粉、海带丝、海菜、牛杂、猪杂或海鲜等，酸辣开胃，汤底还带着酒糟的浓香。
糟粕醋还有养生功效
“糟粕醋不仅仅是一种美味，还包含着人们对生活的寓意。汤汁里的辣椒油意味着日子越过越红火，种类繁多的配料寓意生活丰富多彩。”韩燕说，糟粕醋最重要的是汤底，每家都有自己的秘方，不同人制作的口味也会有区别。这些年，她坚持纯手工制作，就是希望喜欢的人能吃到正宗的糟粕醋。
糟粕醋又称女人醋、三八醋，如今在海口各小吃街均能看到其踪影。味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。“糟粕醋不但美味，还可以消除疲劳、帮助消化、预防衰老，有着扩张血管、降脂、美容等效果。”韩燕说。
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