一、做麻婆豆腐用淀粉勾芡什么意思？
使豆腐的汤汁浓稠，豆腐滑嫩。在做麻婆豆腐的过程中会进行勾芡，勾芡可以使麻婆豆腐的汤汁更为浓郁，品尝时的口感更好，用作勾芡的材料一般是淀粉，因为淀粉可以使食品的汤汁变的更为粘稠，更为浓郁，也是常见的勾芡食材，通常与水进行搭配，根据食材调制浓度即可。
二、勾芡用什么？
勾芡，就是用淀粉或者是生粉，在烧菜马上要出锅的时候，为了使菜的味道更好，加一点水淀粉，这样菜就不会有很多汤了，用生粉勾芡，做出来的菜光亮透明。好吃又好看。
三、麻婆豆腐中的“勾芡”怎么做？
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。；材料：豆腐、肉末。；配料：辣椒，花椒，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，盐，葱花，淀粉水（干淀粉中加水化开）；操作步骤如下：；
1、豆腐切成大小均匀的块，焯水后，捞出备用。；
2、炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用。；
3、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。；
4、放入豆瓣酱炒出红油。；
5、倒入切成块的豆腐翻炒，加入适量开水烧约3分钟。；
6、将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
四、勾芡用什么材料？
煮菜勾芡一般是红暑粉，洋芋粉，不能用小麦粉，玉米粉。
五、勾芡用什么粉？
勾芡一般可以用红薯粉或者土豆粉，我们家一般使用前者
六、勾芡用什么淀粉？
日常生活中使用的淀粉一般都是马铃薯淀粉,主要用于勾芡,没有淀粉也可以勾芡,可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡,如果这些都没有的话,还可以使用面粉水进行代替,直接用面粉兑水制作成面粉水即可。
七、汤勾芡用什么？
勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌制。
八、汤勾芡用什么粉？
例如玉米三丝汤我就会用玉米定粉来做芡的
九、酒店勾芡用什么粉？
一般是用淀粉，小麦粉，玉米粉，土豆粉，红薯粉等
十、羊汤用什么勾芡？
羊汤可以用淀粉勾芶也可以用生粉勾芡
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