我家早餐多以中餐为主，一碗粥，一张饼或一个馒头之类的主食，再搭配一两种小菜，无论寒冬酷暑，一家人都要在家吃饱肚子才能出门的，然后上学的上学，上班的上班，一个上午不会因为饿肚子而没有了好的精气神，所以我会在早餐的主食上多花一些心思，做一些既有食欲又可以饱腹的主食。
今天分享的这款发面千层饼是我家餐桌上的常客，它可以有多种吃法，蒸制好了直接食用，松软可口；简单烙制一下后，饼就变得外皮金黄酥脆，内里多层柔软；还可以做成多种口味的，比如葱香味、椒盐味、芝麻酱味等等，下面我们就一起看看制作方法吧。
& 发面千层饼 &
面团： 中筋面粉400克，干酵母4克，温水240克，盐2克
油酥：中筋面粉30克，食用油37克，盐 适量
1，干酵母中加入适量的水，搅拌至干酵母融化，激活干酵母的活性，如上图所示。
2，先把酵母水倒入面粉中，再一点点加入温水，边倒边搅拌，搅成大面絮状，如上图所示。
3，揉成没有干粉的面团，密封饧面15分钟（室温高就放到冰箱冷藏密封饧面），这个饧发不是让面团发酵，如上图所示。
4，饧面的时间做稀油酥。把油酥材料中的面粉和盐混合，也可以根据自己口味加入适量的五香粉，再加入食用油，热油和凉油都可以，搅拌均匀没有干粉即可，如上图所示。
5，面团经过15分钟的饧发后，水和面粉充分融合，简单揉一两分钟，一个光滑的面团就出来了，如上图所示。
6，在案板上撒适量干粉防粘，把面团擀成长方形的大面片，不要擀得太薄，如上图所示。
7，把刚刚调好的稀油酥抹在大面片上，用小刮板抹均匀，再在面片上下各切五下，最后一块儿留的大一些，如上图所示。
8，开始折叠。先把前端的两个小面片向中间对折，整理平整，如上图所示。
9，然后再向大面片上翻折，依次类推，如上图所示。
10，用最后的两片稍微大些的面片包成一个比较厚的饼，收口处要捏紧实，如上图所示。
11，用擀面杖慢慢擀成一个大饼，饼不要擀得太薄了，如上图所示。
12，在饼的表面喷点水，撒上生芝麻，再用擀面杖擀压一下，可以让芝麻粘得更牢固，如上图所示。
13，放在温暖的地方发酵（我直接在蒸锅里把水烧至30度左右，然后把饼胚放入发酵），如上图所示。
14，饼胚发酵至1.5-2倍大，开始蒸制，水开上气后转中火蒸20分钟左右，如上图所示。
15，蒸好了的饼就可以直接吃，但是再多加一步烙制，就会更加美味，如上图所示。
16，电饼铛或平底锅刷适量的油，放入饼烙制，如上图所示。
17，烙至一面金黄时翻面继续烙，平底锅要注意使用中小火，防止烙糊了，如上图所示。
18，烙至两面都金黄了，就可以出锅了，如上图所示。
19，切开看看，层次分明，外皮金黄酥脆，内里松软多层，赶紧试试吧。
& 微笑的碎碎念 &
1，面粉品牌不同吸水量也不同，添加液体时要根据面粉的吸水量酌情增减，烙饼的面团稍微柔软些比较好。
2，稀油酥中可以加入适量的椒盐。
茫茫人海遇见您是荣幸，更多美食作品敬请您关注微笑的头条号：微笑de美食，欢迎小伙伴儿们分享、收藏、转发、点赞微笑的食谱，大家有好的经验和方法，请留言，美食的路上我们一起学习，成长！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
