用料:
糯米 三量杯（电饭锅蒸饭用量杯）
葛根粉 65克
面粉 35克
清水 适量
豆干 3块
香菇 4朵
葱 1根
鸡蛋 1个
肉 1块
葛粉豆腐干烹调的方法:
步骤 1 准备好各种食材
步骤 2 将糯米浸泡过夜。泡糯米的水不要倒掉。
步骤 3 泡好后的糯米除了体积胀大外，用手可以碾碎即可。
步骤 4 将糯米放入电饭煲中，将泡糯米的水倒入适量，刚没过糯米为准。注意，水一定不要太多，太多蒸出来的糯米饭太粘，没法操作！也不要太少，那样会太干，口感不软糯。。
步骤 5 按煮饭键，煮好后焖一会儿
步骤 6 将蒸好的糯米饭盛出放蒸锅里保温（因为在电饭煲里会太热，等下不好操作）看，蒸好的糯米饭，不软不硬刚刚好哟！
步骤 7 将肉切丁、洋葱洗净切丁、香菇和豆干焯水后切丁，葱切成葱花，鸡蛋打入碗中备用。注意：更正宗的武汉三鲜豆皮还要加入榨菜丁和笋丁哟！
步骤 8 将肉加入适当淀粉和生抽调匀腌制一会。
步骤 9 炒锅加热，倒入适量油，将洋葱冷油下锅，煸炒出香味，倒入腌制好的肉丁，翻炒一下，加入适量生抽，继续翻炒，加入豆干丁、香菇丁，一大勺耗油、适量料酒，继续翻炒，加入少量清水。盖盖焖一会，大火收汁盛入盘中备用。
步骤 10 将面粉和葛根粉按比例混合，加入适量水搅拌均匀，成能流动的稀面糊即可。
步骤 11 平底不粘锅加热，倒入适量油，抹匀，倒入面糊，转动不粘锅，使其成为一个圆形。全程小火，盖盖焖一会。
步骤 12 待表面稍微凝固，将蛋液倒入，转动锅子，使其平铺于面糊之上。
步骤 13 待其表面基本凝固，用铲子小心铲起，倒入少量油抹匀，翻面，使蛋液面朝下。（倒入少量油可以使煎出的蛋液面更漂亮）
步骤 14 将蒸锅中的糯米饭用勺子均匀的铺在饼面上。用勺子压匀。
步骤 15 将炒制好的混合菜丁用勺子均匀的铺在糯米面上，撒入汤汁。使其入味到糯米饭中。盖盖焖一会。注意，正宗的豆皮是把多余的边边都翻上来压紧成正方形噢~当然也可以像我这样直接开着，丝毫不影响口感哈！
步骤 16 准备一个无水的盘子，将其小心的放入盘子中。借助盘子来翻面
步骤 17 将盘子快速的扣入锅中。使蛋液面朝上，继续煎2分钟即可。
步骤 18 用铲子分成一块一块，撒上葱花即可出锅哟。可以用铲子一块一块的铲入盘中享用。
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