一、家常豆腐和嫩豆腐区别？
、豆腐含水量不同：内酯豆腐>嫩豆腐>老豆腐
2、豆腐硬度不同：老豆腐>嫩豆腐>内酯豆腐
3、制作工艺不同，点浆时加的凝固剂不同：
老豆腐：黄豆加水磨成浆，有不同的凝固剂点浆都可以做成老豆腐。常见的有卤水老豆腐，石膏老豆腐，酸浆豆腐。
嫩豆腐：用石膏加内酯，采用冲浆法制作而成。
内酯豆腐：凝固剂加的是葡萄糖酸-δ-内酯，技术工艺与老豆腐、嫩豆腐都有区别。煮开的豆浆先降温至30摄氏度，加入内酯，混合均匀后装盒，封盒，再放入80摄氏度的热水中，让豆腐凝固成型，所以内酯豆腐是大家常见的盒装豆腐。
4、豆腐切开表面不同：老豆腐切开，表面有很多大大小小的孔；嫩豆腐切开里面相对光滑；内酯豆腐切开里面非常光滑。
5、一斤黄豆做出来的产量不同：老豆腐的产量在2.3-3.5斤，嫩豆腐产量在4-5斤。内酯豆腐在5-6斤。具体产量与原料，水质及工艺都有关系，以上数据仅供参考。
6、吃法不同：老豆腐可以剪，炸，炒，炖汤也可以；嫩豆腐比较适合做汤，煎着吃也不错；内酯豆腐可以做汤，也可以做凉菜。萝卜白菜，各有所爱！
以上是总结的老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐的区别，不一定全面，希望我的回答对你有所帮助！豆腐的营养价值很高，食用方便，老少皆宜，不过买豆腐一定要买新鲜的，去现做现卖的豆腐坊买，比较放心一些！
二、我想做家常豆腐，该怎么做，豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？
用老豆腐就可以了。
用料
主料：豆腐250克、蒜薹120克
辅料：盐1勺、生抽1勺、水淀粉1勺、葱1段、香油少许、鸡粉1勺、蛋液3勺
家常豆腐的做法具体操作步骤如下图所示
1.将准备好的食材放在盘子里备用。
2.将蒜薹洗净并且切成一段一段的，放在盘子里备用。
3.将豆腐先切成片，再切成三角块。
4.将鸡蛋打散成蛋液。
5.坐锅烧热，豆腐放进蛋液裹匀。
6.锅热倒油，裹了蛋液的豆腐下锅煎至两面金黄，盛出待用。
7.原锅不用倒油，下葱花煸香。
8.放蒜薹炒至稍稍变软。
9.加入煎好的豆腐。
10.加入盐和生抽调味。
11.加入1小勺水淀粉，翻炒均匀。
12.加入香油、鸡粉翻炒均匀出锅装盘即可。
三、家常豆腐怎么做好吃又嫩？
做家常豆腐有三个诀窍要掌握，这样做出的豆腐鲜嫩入味还不碎。
第一步：准备一个小盆，小盆最好刚好放下豆腐，小盆加入适量的清水，再放入适量的食用盐，将食用盐搅拌到融化之后将豆腐放入淡盐水当中浸泡一会儿，大约15分钟即可。另取适量的木耳洗净之后泡到水里面。
提示：豆腐放入淡盐水当中浸泡一会之后可以让豆腐变得更柔韧，在炒豆腐的时候就不会那么容易碎了。
第二步：豆腐泡好了之后用刀切成片状，再准备适量的清水倒入锅里面，开火将水烧开了之后将豆腐放入到沸水当中焯一下水，捞出来控干水分。
提示：焯水这一步是为了去掉豆腐当中的豆腥味。
第三步：平底锅烧热之后加入适量的食用油，将豆腐片放到锅里面中火煎到豆腐片两面呈现金黄色为止，盛出来备用。
提示：煎炸豆腐的火候大家一定要掌握好，不能用小火煎也不能用大火，一定要来用中火，这样豆腐表皮可以快速变脆，豆腐里面还很鲜嫩。
第四步：将泡发好的木耳切成碎末的形状，青花椒切片，再将葱、姜、蒜切成碎末形状备用。
第五步：起锅，加入适量的食用油，等到油温上来了之后将葱姜蒜与青红椒放入到锅里面翻炒出香味，紧接着将豆瓣酱放入锅里面翻炒出红油，再将豆腐和木耳倒入锅里面翻炒三五分钟就可以出锅了。
四、嫩豆腐豆腐脑的家常做法？
做法
1准备食材:盒装嫰豆腐一盒，鸡蛋，泡发黄花，木耳切碎，肉末葱姜末备齐，水打发提前泡上一会
2 盒装嫩豆腐去掉外包装，放入碗中盖上保鲜膜送入微波炉加热5分钟备用
3热锅凉油煸香葱姜末，倒入牛肉末煸炒段生
4然后倒入酱油，盐和黄花木耳碎炒匀
5倒入清水，开锅开一会出香味，在加入水淀粉勾芡稀稠度适合。
6看锅中微开，淋入打散鸡蛋液，鸡蛋成蛋花立刻关火
7然后把嫩豆腐放入碗中，浇上卤，撒少许香菜末，豆腐脑就完成了。
五、嫩水豆腐家常做法？
主料：豆腐一块、五花肉一小块
辅料：青红椒各一个、淀粉两勺
配料：豆瓣酱两勺、盐适量、酱油两小勺、番茄酱三小勺、料酒两小勺
1.五花肉切薄片。
2.青红辣椒切片。
3.豆腐切大块，放油锅小火煎熟。
4.煎好的豆腐划成小块。
5.锅底放油，加豆瓣酱小火炒香。
6.放五花肉，小火煸炒半分钟。
7.加青红辣椒，翻炒半分钟。
8.倒入豆腐，翻炒均匀。
9.取两小勺酱油，三小勺番茄酱，两小勺料酒，加少量清水搅拌均匀。
10.调料倒入锅内，再加一碗水，大火煮开后小火焖十分钟，少许淀粉兑上水，搅匀，出锅时倒入锅内即可。
六、嫩豆腐的家常做法？
嫩豆腐是一种常见的食材，以下是几种家常做法：
1、红烧豆腐：将嫩豆腐切块，锅中热油，加入蒜末和豆瓣酱炒香。加入适量水烧开，加入豆腐、韩式辣酱和酱油，调小火煮至入味，最后加入水淀粉勾芡即可。
2、凉拌豆腐：将嫩豆腐切成块，放入碗中。将葱花、蒜末、生抽、陈醋、老抽、蚝油、白糖、盐和淀粉混合成酱汁，倒入锅中加热至浓稠，倒入豆腐中拌匀即可。
3、煎豆腐：将嫩豆腐切成块，裹上一层淀粉和鸡蛋液。锅中热油，将豆腐煎至两面金黄，最后加入水淀粉勾芡即可。
4、豆腐蒸蛋：将嫩豆腐切成块，放入碗中。将鸡蛋打散，加入适量水、盐和胡椒粉，倒入装有嫩豆腐的碗中，放入蒸锅中蒸熟即可。
5、豆腐炖肉：将嫩豆腐切块，猪肉切块。锅中热油，加入猪肉煸炒至微黄，加入葱姜蒜炒香，加入适量水烧开，加入豆腐和酱油，调小火煮至入味即可。
七、酿嫩豆腐家常做法？
【酿豆腐】
主要食材：老豆腐400克、肉馅130克
馅料所需调料：葱花、姜末、料酒10克、生抽5克、盐1克、胡椒粉1克、蚝油1克、淀粉适量
酱汁：生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量
具体做法
（1）130克肉馅放在碗里，依次加入葱花、姜末、盐1克、胡椒粉1克、生抽5克、料酒10克、蚝油1克、淀粉，顺时针旋转搅拌至馅料有粘性，能抱团的状态即可。
tips：调肉馅时加入适量淀粉可以锁住肉的水分，使肉馅吃起来更加鲜嫩。
（2）准备一个空碗，依次加入生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量，搅拌均匀备用。我们的酱汁就调好了。
（3）400克豆腐先用清水冲洗干净，然后切成厚度在2厘米左右的方块。之后用刀子在豆腐中间划出个正方形，用勺子掏去中间部分。
（4）接下来就是把肉馅放进豆腐里，也不宜放的太满，以免加热膨胀后溢出。另外不要太过用力去按压豆腐，以免豆腐块被破坏掉。
（5）做好的豆腐放在一旁备用，取来平底锅，锅热后倒入适量的食用油，把豆腐摆放进锅中，中小火慢慢煎制。
（6）一面煎至金黄定型后再翻煎另一面，翻动的时候最好用锅铲加筷子一起，豆腐遇热后会变得很嫩，翻不好会烂掉。
（7）等到豆腐两面都变得金黄，把调好的酱汁倒进来，这时候中小火改成中火，大约煮5分钟左右，等到肉馅完全熟透，再翻一下面，使有肉馅的那一面再吸收一下汤汁。
（8）等到汤汁变得浓稠，即可捡出放在盘子里。如果喜欢吃辣一点的朋友，可以在上面撒上小米椒圈。
八、青菜炒嫩豆腐怎么做好吃，青菜炒嫩豆腐的家常做法？
材料
主料：水豆腐1块、青菜1把；
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、蒜瓣3片
青菜炒嫩豆腐
1
嫩豆腐切块
2
青菜洗好
3
锅里放油适当多些，放豆腐煎，煎豆腐时放盐，豆腐容易入味
4
煎好豆腐盛出，锅中放油大火炒青菜
5
青菜炒会放豆腐一起炒，大火，放盐 鸡精 蒜瓣提香
6
装盘盛出
九、嫩豆腐怎么做?
1、备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质。
2、浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
3、研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状。
4、煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌。
5、过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣。
6、点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟。
7、成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟。
8、成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
十、大葱烧嫩豆腐家常做法？
所需食材：
豆腐、大葱、食用油、大蒜、淀粉、盐、鸡精、生抽酱油、蚝油、
制作步骤：
第一步：豆腐洗净后切成1厘米左右的厚片；大葱切成滚刀块；大蒜切成片。
第二步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再加入少许盐让豆腐入味。然后把切好的豆腐块依次下入锅中，再晃动锅，防止豆腐粘锅。一面煎至金黄后翻面，待两面都煎至金黄，倒出来备用。
第三步：把锅烧热再加入少许食用油，下入蒜片，炒出香味后下入切好的大葱，煸炒出香味后往锅中加入一勺清水，再加入少许盐、鸡精、生抽酱油、蚝油调味。
第四步：把煎好的豆腐下入锅中，大火煸炒至豆腐入味。然后淋入少许水淀粉勾芡收汁，汤汁浓稠后再淋入少许明油，炒匀即可出锅。
制作关键点：
这道菜最关键的一步就是煎豆腐，这一步一定要耐心做好。
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