一、野菜丸子家常做法
1、满山都有的野菜，一定要摘刚长出来很嫩的，超过膝盖高的都太老了。
2、注意：反面有这种白色毛绒绒的才是苎麻叶！只摘菜心（最高的那两三片叶子）；放入锅中煮沸！剁碎。
3、加入面粉和粘米粉，少量水，少量糖（不爱吃甜的也可换成加盐），揉好面！粘米粉就是咱们吃的大米磨成的粉！
4、揉成丸子，放上蒸笼！ 蒸熟了！
二、山野菜炸丸子有什么特殊的制作方法？
山野菜炸丸子是一种美味的家常菜，它将新鲜的山野菜与肉馅结合，通过炸制的方式，使丸子外酥里嫩，口感鲜美。制作山野菜炸丸子时，有一些特殊的制作方法可以让丸子更美味。
首先，选材非常重要。山野菜要选择新鲜、无污染的，如蕨菜、马齿苋、蒲公英等。这些山野菜不仅口感独特，而且营养丰富。肉馅则可以选择猪肉或鸡肉，肉质要鲜嫩，肥瘦适中。
接下来是处理山野菜。将采摘回来的山野菜清洗干净，去除老根和杂质。然后，将山野菜焯水，可以去除一些草酸和苦涩味。焯水后，迅速过冷水，以保持山野菜的翠绿色泽。
在制作肉馅时，可以加入适量的葱姜水、料酒、生抽、盐、胡椒粉等调味料，增加肉馅的香味。同时，为了让丸子更加松软，可以加入一些蛋清或者淀粉。
将处理好的山野菜切成细末，与调好味的肉馅混合均匀。在混合时，可以顺着一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加紧实，丸子成型更容易。
制作丸子时，可以将手沾上一些水或者油，防止粘手。将适量的肉馅挤成球状，用手掌轻轻压成圆形，使其大小均匀。
炸丸子时，油温控制很关键。油温过低，丸子会吸油变得油腻；油温过高，丸子外表容易糊而内部不熟。一般来说，油温控制在160-180摄氏度最为适宜。可以用一小块肉馅试油温，如果肉馅能迅速浮起并冒泡，说明油温合适。
将丸子下锅炸制时，不要一次放入太多，以免降低油温。丸子下锅后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。待丸子表面金黄酥脆，即可捞出。
为了让丸子更加入味，可以在炸好的丸子上撒上一些五香粉或者辣椒粉，增加风味。
最后，山野菜炸丸子搭配蘸料食用更佳。蘸料可以根据个人口味调制，如蒜泥酱油、甜酱、辣酱等。
总之，制作山野菜炸丸子时，选材、处理山野菜、调制肉馅、控制油温等环节都很重要。通过以上特殊的制作方法，可以使山野菜炸丸子口感更佳，营养更丰富。
三、油炸菜丸子的做法？
原料：青萝卜一根、胡萝卜二根
调料：葱白少许、生姜少许、鸡蛋清两个、胡椒粉少许、盐少许、鸡精少许、一品鲜酱油少许、面粉少许、
做法：
1、将青萝卜和胡萝卜洗净后切成细丝，再剁几下，不要剁碎，挤掉水份。
2、将葱白和生姜剁成细茉。
3、把剁好的原料放倒一起，依个人口味加入胡椒粉、盐、鸡精，一品鲜酱油调色，搅拌均匀。
4、再加入少量鸡蛋清和面粉，搅拌后让萝卜丝成团即可。
5、起火，倒入食用油，加热油至8成熟后，用手捏成小团，放入锅中炸。
6、炸约三分钟，丸子变成金黄色即可。
制作小贴士：
1、炸丸子时一定要注意火候，中小火炸最佳，炸的时候要注意油不要溅到身上。
2、如果喜欢吃荤的话，可以加些肉馅，就不必加面粉了。
营养小贴士：
青萝卜能清热化痰、生津止咳、益胃消食，胡萝卜中含有大量的胡萝素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。
四、怎么炸菜丸子
方法一：原料：土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
详细做法：
1、将青萝卜和胡萝卜洗净后切成细丝，再剁几下，不要剁碎，挤掉水份。
2、将葱白和生姜剁成细茉。
3、把剁好的原料放倒一起，依个人口味加入胡椒粉、盐、鸡精，一品鲜酱油调色，搅拌均匀。
4、再加入少量鸡蛋清和面粉，搅拌后让萝卜丝成团即可。
5、起火，倒入食用油，加热油至8成熟后，用手捏成小团，放入锅中炸。
6、炸约三分钟，丸子变成金黄色即可。
方法二：原料：山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液、料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法：1、蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2、山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3、锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4、锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5、待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
小提示：手挤丸子是为了使素丸子外表光滑浑圆，在家制作我们可以用小勺辅助制作。
五、炸菜丸子怎么炸是脆的
步骤
1.茼蒿摘去老叶老梗备用。
2.韭菜摘去老叶和老梗备用。
3.将韭菜和茼蒿一起放入盆中洗净。
4.洗好后的菜用手挤干上面多余的水份。
5.将菜切成碎末。
6.放入容器中备用。
7.在菜中打入一个鸡蛋。
8.搅拌均匀。
9.加入适量的面粉。
10.搅拌均匀。
11.加入少许胡椒粉。
12.加入少许盐拌匀。
13.锅中倒入油烧热至八成熟。
14.将拌好的菜糊用手挤成一个。
15.捞出放在吸油纸上吸油后即可食用。
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