一、糯米藕饼？
1、准备材料。
原料：莲藕200克、去皮猪上肉180克、糯米100克。配料：鸡蛋清一个、生姜、葱花、蚝油、鸡粉、料酒、淀粉、生抽各适量。
2、去皮猪上肉洗净沥干剁碎成肉末，加入适量的蚝油、盐、鸡粉、淀粉、生抽、料酒、鸡蛋清，朝一个方向充分地搅拌至上劲后腌制30分钟。
3、莲藕洗净去皮，切碎成末；生姜也切碎成末，糯米煮熟成糯米饭。
4、将腌制好的肉末、糯米饭、莲藕、姜末、葱花一起放入调理盆中，充分地拌匀。
5、然后再取适量拌匀的莲藕肉末，用手将其拍成小圆饼。
6、平底锅内放入适量的油，下入莲藕饼生胚，盖上锅盖，小火煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透后即可。
二、藕夹子,怎么做？
原料：
莲藕200克、手打鱼滑50克。
辅料：
蚝油2汤匙、白糖1/3汤匙、生粉1汤匙。
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制作方法
1、把鱼肉跟猪肉剁烂搅拌摔打成鱼滑，具体做法看这里：
2、莲藕去皮后，清洗干净，切成0.5厘米厚的藕片；
3、把藕片的一面切口抹上一点生粉，把适量的鱼滑酿在藕片上面；
4、烧热平底锅，刷一层薄油，把酿有鱼滑的一面向下，用中小火煎至金黄；
5、翻面继续煎，用铲子稍为压一下藕饼，煎至两面金黄；
6、蚝油、白糖、生粉加3汤匙的清水兑成芡汁，倒进锅里，盖上锅盖，中小火焖煮
8~10分钟（中间把藕饼翻身一次，让其两面都入味）；
7、大火收汁，撒上葱花；
8、装碟上桌。
三、藕夹子可以红烧吗？
可以
食材
藕（1段）
猪肉（120克）
淀粉（30克）
鸡蛋（1个）
生姜（3片）
葱（1根）
生抽（2勺）
料酒（1勺）
黑胡椒粉（1茶匙）
白糖（1/2勺）
步骤1、藕片削皮切成0.5cm左右的薄片，泡水洗去表面的淀粉，沥干水分备用
步骤2、猪肉剁成肉沫，放入葱姜末，生抽1勺，料酒1勺，蛋液半个，淀粉少许，和胡椒粉适量，搅拌均匀，使肉沫稍有黏性
步骤3、沥干水分的藕片薄薄地裹上一层淀粉
步骤4、在藕片上放上肉沫，再放上另一片裹了淀粉的藕片
步骤5、准备红烧汁，料酒1勺，糖半勺，生抽1勺，搅拌均匀
步骤6、平底锅热油（油不需要太多，够煎就行），放入藕夹，转小火煎，每面煎2-3分钟，煎至两面金黄色
步骤7、倒入红烧汁，藕夹均匀上色入味后大火收汁即可完成了。
四、山东正宗炸藕夹子？
主料：
藕瓜适量，面粉适量
辅料：
花椒粉适量，孜然粉适量，盐适量，油适量
做法：
1. 藕瓜去皮去两头，清洗干净切厚片。
2. 将藕瓜在开水里稍微烫一下。
3. 捞出来控干水分。
4. 取适量面粉放入碗中，加花椒粉，孜然粉和盐。（调味料可以根据个人喜好更改，也可以什么都不加，之后蘸料吃）
5. 加水搅拌均匀没有疙瘩。
6. 用筷子蘸一下拉开能连成片就好了，面糊稀了藕就挂的少，稠了就挂的多，可以根据个人喜好调整。
7. 将藕片两面都裹上面糊。
8. 为了方便可以面糊里一次多放几片。
9. 起锅热油，藕片放入油锅炸，过程中翻几次。
10. 炸至两面金黄，藕片发硬就可以了。捞出控油，继续炸剩下的。
11. 藕片装盘，可以撒椒盐，烧烤料，或者蘸番茄酱吃
五、做藕饼是用嫩藕还是老藕好？
做藕饼是用嫩藕好，还是用老藕好？
我认为最好是用老藕好，为什么这样说呢？因为老偶比嫩藕的藕粉要多很多。淀粉多了，做藕饼才好吃，我们在做藕饼的时候一定要加一点面粉这样做的藕饼又很软糯又有很浓的藕香。而嫩的藕，用来炒着吃，更好，吃起来脆脆的。给人一种清爽的感觉。
六、切藕夹子的藕容易碎怎么办？
按以下方法可避免切藕容易碎：
1.藕的挑选：选择藕要选藕节间距长，外形饱满，可以略带泥土，但是不要太太多湿泥。压秤不说，也看不到是否有暗伤。有内外伤的都要剔除。颜色可选略黄，无异味的（以避免选到经过药水浸泡的藕），如果已经断口的藕，能看到通气孔的，可以选通气孔大的，这样的更加饱满多汁。
2.刚买回的藕新鲜清脆，直接切很容易碎，如果不着急吃的话，可以先存放两天，口感不会有太大变化，而且切起来碎块会少很多。如果等不及了想及时吃新鲜的藕，又该怎么防止产生过多碎屑呢？
3.将需要切的藕放进热水里煮一下，稍稍变色捞出晾凉之后切，也有效果。加热时间不要太长，捞出之后不要着急上手，避免烫伤。
4.选用比较锋利的刀具。刀身薄，切下省力，刀身 不会轻易摇摆，避免将藕压碎或者是切下过程中将藕片折断。
5.注意下刀力道和手法：左右手配合，一手按压稳住藕，一手操刀，在手腕稳稳向下用力，稍有往前推的感觉。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右摇摆。避免来回推拉用力。
6.切好后及时泡水，水中可适当滴几滴醋。如果是炒。一定要大火快炒。过程中也可以加点醋，越早加越好，可以增白也能增加藕的清脆感觉。
七、炸藕饼热量？
炸藕饼的热量比较高因为炸藕饼是将藕片油炸后制成的，其中含有较多的油脂，而油脂是高热量的食物，所以炸藕饼的热量比较高。另外，炸藕饼中还含有淀粉类和蛋白质等营养物质，但是需要注意的是，过多食用炸藕饼会增加身体吸收过多的脂肪和热量，不利于健康。建议在食用炸藕饼时要适量，多搭配蔬菜水果等膳食纤维，保持均衡的饮食，使身体健康。
八、藕饼如何保存？
藕饼放在一次性食品袋里放在阴凉干燥的地方保存。
九、藕饼家常做法？
1/18 将姜切片，葱切段。
2/18 将葱姜放进碗里，加3大匙清水侵泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水。
3/18 将肉馅放在大碗里，一边搅一边加入香葱水，分几次加入水，让肉慢慢的把水吃进去再加。
4/18 再加入1/3颗鸡蛋清。
5/18 加入后用手不停的从底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用。
6/18 将莲藕用刷丝器刷成细丝。
7/18 把莲藕挤掉水份后放进肉馅里。
8/18 然后用手抓匀。
9/18 再加入盐，生抽，老抽和黑胡椒粉。
10/18 用手抓匀。
11/18 最后加入玉米淀粉。
12/18 用手顺一个方向搅拌直到绞肉起胶。
13/18 锅中放油烧热。
14/18 取一小团肉馅用手拍成小饼。
15/18 把小饼放进锅里，用小火慢慢煎制，我分成两锅煎。
16/18 直至肉饼可以用锅铲轻松移动时，再翻面继续煎，直至两面呈褐黄色即可出锅。
17/18 煎好后放进厨房纸上吸油。
18/18 装在盘中，用苦菊点缀一下。
十、清心藕饼步骤？
1.莲藕洗净去皮，切小丝丝，用凉水过滤几次后，浸泡5min左右.如果你有刮丝器，可以直接使用哟！
2.胡萝卜洗净，去皮切丁.
3.葱花加入
4.莲藕丝沥尽水，加入，打入一颗鸡蛋.加适量盐和鸡精，搅拌均匀
5.加入适量面粉.
6.煎锅入油，7分热，放入肉好的藕饼团，压饼，煎至两面金黄就可以吃啦！超级好吃哦！
7.酥酥脆脆停不下来啦！
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