一、肥肠怎么做又脆又嫩肥肠怎么做才脆？
肥肠切成小段，加入酸菜会使口感更脆，做法如下： 准备材料：肥肠、甜椒、青椒、酸菜、植物油、生抽、食盐、淀粉、香油、葱、姜、蒜。
一、青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块。二、酸菜洗净后，挤干水分、切丁。三、肥肠切成小段。四、小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油，搅拌均匀。五、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香。六、放入酸菜，翻炒出香味。七、放入肥肠，用大火继续翻炒。八、放入青椒块、甜椒块，翻炒均匀1至2分钟。九、倒入第四步调的料汁，快速翻炒。十、调入适量鸡精。十一、关火，翻炒均匀，出锅。
二、火爆肥肠怎样做又脆又嫩？
主料
肥肠(适量)
调料
洋葱(适量)芹菜(适量)干辣椒(适量)花椒(适量)葱姜蒜(适量)盐(适量)豆瓣(适量)糖(适量)老抽(适量)
厨具
炒锅
1 肥肠整理干净后切小块，放适量盐拌匀腌几分钟；芹菜、洋葱切段。
2 锅中放油烧至七成热，下花椒干辣椒段，稍炸，再倒入肥肠、料酒，用大火爆约十秒钟。下豆瓣酱、白糖、葱姜蒜，盐，少量老抽，稍炒后和肥肠合炒匀。下芹菜段和洋葱。
3 翻炒匀后放味精。再翻匀后起锅装盘即成。
火爆肥肠
肥肠一定要先煮熟再炒，就算不全熟也至少要到半熟的程度，必须全程大火不然咬不动
用料
肥肠 先煮熟
青椒 二荆条
干辣椒
彩椒
洋葱
姜
蒜
花椒
料酒
盐
糖
火爆肥肠的做法
肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用
锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色
入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可
小贴士
1、此菜全程大火，并且都是下重料的，不然火爆不起来吖哈哈。
2、注意下肥肠翻炒时油一定要旺（就是冒烟快燃起来的状态，理想的是肥肠下去炒炒还能在锅里看见火哟~很过瘾哟~）而且一定要入盐，这样肥肠更容易脆一些。不然炒出来软软的跟煮出来的一样，就是烧肥肠啦。
3、如果买的是生肥肠，就要洗净后入冷水锅焯熟。切段后肥肠一定要尽量有多干沥多干。
三、笋干怎么炒又脆又嫩？
用量：五花肉一斤，笋干适量，玉米油
适量，老抽两大勺，生抽（鲜酱油）两大勺，糖两小勺，盐适量
具体步骤
1笋干泡发后洗干净，放入压力锅压半小时。如果没有压力锅的，后面可以和肉一起炖，那就要炖久一些了。
2五花肉切块，放入烧开的滚水里焯水一分钟，捞起来用温水冲洗干净
3锅里油热后把肉倒进锅里，大火煸炒两分钟左右。
4笋干继续大火炒匀。改小火，倒入老抽、生抽、白糖。改大火，翻炒均匀，直到肉和笋干都有明显上色
5加入没过于食材的热水，大火烧开。烧开后就改小火，盖上锅盖，小火慢炖1-2小时。如果笋干之前有用压力锅压的，炖1小时以上就差不多了。如果之前没有用压力锅压，小火慢炖至少1.5-2小时。
6最后大火收汁，出锅前加适量盐调味就可以。
四、小肚怎么炒又脆又嫩？
1、猪肚子洗干净，一定要很干净，用一点小苏打粉和面揉搓;
2、然后用滚水焯一下，拿出来，再烧一锅水放进去煮就行了，放几个八角一些花椒;
3、煮半个小时，用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来了，切丝;
4、炖汤的可以切好后再放里继续炖，用青萝卜，或者一些白果都行，笋也好吃;
5、炒的就可以放冰箱里，随吃随拿;
6、豌豆先煮熟，锅里放些油，炸一下花椒红辣椒，放入青椒翻炒片刻放些盐炒匀，再放猪肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉，就好!
五、牛肚怎么炒又脆又嫩？
牛肚要下冷水中投凉再炒才会脆，下面是具体做法：
准备材料：
牛肚250克，青辣椒段适量，小米辣段适量，豆豉适量，蒜末适量，生抽，糖适量，盐适量
1、买来的牛肚放入锅中加入煮5分钟后捞出。
2、将牛肚切成细丝后放入冷水中投凉备用。
3、准备好青椒、小米辣、蒜末和豆豉备用。
4、炒锅烧热油，爆香蒜末辣椒豆豉。
5、放入泡过冷水的牛肚丝翻炒均匀。
6、在锅中倒入适量生抽。
7、放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。
8、美味的辣椒炒牛肚丝出锅装盘即可食用。
六、猪肝肥肠怎么炒好吃又嫩？
用料
猪大肠 一节 猪肝 一块
配菜:
蒜苗，洋葱，芹菜，蒜米 适量
配料:
白糖，酱油，胡椒粉，黄豆酱，腐乳汁 适量
做法：
1 猪肝切片，放白糖，酱油，胡椒粉，酒，腐乳汁，黄豆酱腌制。
2 处理猪大肠。猪大肠里面有很多油，软软的扒出来呈絮状。 煮猪大肠，煮熟切块，和油絮一起放到锅中煎油炒香。感觉合适了放一点酒继续炒。 把猪大肠捞出来。 因为我爸要顺便煎一块肥肉的油就把肥肉切块放下去继续煎油。
3 等煎油的时候切好配菜，有啥放啥。
4 热油，放一半蒜米，放配菜炒香。炒菜一般都加一点酒。 翻炒一段时间，放盐。 快熟时装盘。
5 洗锅。加油，炒香大肠。加点酱油，胡椒粉，一点水。 翻炒一阵，如果有点瘦肉这时候可以放下去炒了。 翻炒后出锅。
6 煎猪肝！ 放剩下的蒜米一起翻炒。 把大肠倒下去，加点酒一起焖。 还可以加点耗油。加蒜苗一起炒。 出锅！
七、炒藕带怎么炒又脆又嫩？
做法：
1、材料：藕带500克、朝天椒5个、食盐1/2茶匙、姜8片、白醋1汤匙、植物油适量。
2、藕带放入水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮去外皮（细嫩的藕带则不必要）。去外皮后泡入清水中，以免与空气接触氧化变黑。
3、将藕带斜切成5毫米的小片（细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳）。姜切片，红椒洗净擦干水分。
4、锅烧热倒入油，待油7成热时，放入红椒和姜片爆香，倒入藕带翻炒1分钟后，调入白醋和盐搅拌均匀，盖上盖子用中火焖1分钟，打开后转大火翻炒半分钟即可。
八、乌鱼肉怎么炒又嫩又脆？
【食材】乌鱼180克、洋葱1个、黑木耳20克、盐适量、生姜碎2克、蒜蓉3克、蚝油1勺、红干椒3个、黑椒粉少许、醋少许
【做法】
1、 先准备好乌鱼、洋葱、黑木耳等食材。除了主食材以外那就是备好重要的配料姜蒜和辣椒，当然不吃辣的朋友可以不发，只是放点辣椒味道会更棒一点。在处理乌贼的时候一定要处理干净了，墨管不要了，洗干净乌鱼。处理干净切条
2、 将洋葱剥去外皮，洗干净控水，然后再切成块状放在碗里准备好，其他食材也这样做就好了，一定要切块的时候大小适当。
3、 将锅预热半分钟后加入食用油，放入蒜蓉、姜、辣椒等配料翻炒，一直等炒出香辣味时，这时候我们将小火转为大火。
4、 这时候倒入乌鱼爆炒3分钟，注意在炒乌鱼的时候一定要将乌鱼炒熟，如果拿不准的话可以小煮一会，不熟的乌鱼是很难吃的。
5、 乌鱼熟后再加入洋葱、盐、蚝油、醋调味。然后加入黑木耳翻炒，等快要出锅的时候，我们再叫一点孜然粉，味道会更好。也可以加一点葱花作为装饰，看起来会好些。
九、肚条怎么炒又脆又嫩？
肚条是烤肉、涮肉等火锅配料中的常见食材。下面就讲一下肚条如何炒又脆又嫩。
1. 选用好的肚条
选择的肚条应该是新鲜的，手感柔滑，没有腥味、气味等，表面应该好看，并且有一定的厚度和弹性。
2. 前置处理
将新鲜肚条清洗干净，用沸水焯一下水滚烫，去掉表层杂质和异味。然后放入冰水中，冲洗干净并使其收缩。
3. 切块
将肚条切成大小适中的薄片，最好是椭圆形，大小差不多，厚度不要过厚，太厚的不好吃，太薄的容易过熟。
4. 腌制
将切好的肚条放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉等酱料，加些许白糖，腌制10分钟。这样，可以让肚条去腥、入味，更加鲜嫩美味。
5. 热油煸炒
锅中加油，油温适中，放入腌制好的肚条，用中火煸炒至两面金黄。注意不要过渡煸炒，避免肚条煸炒过程中失去鲜嫩口感。
6. 加调味料
将煸炒好的肚条取出后，加入适量的盐、鸡精、料酒、糖、淀粉等调料，拌匀后放回炒锅内，再迅速翻炒几下即可出锅。
小贴士：
1. 肚条腌制时间不宜过长，以免过咸；
2. 炒肚条不要过度油炸，这样会影响口感和健康；
3. 炒制过程中可以适当加些少量清水，但不要加太多，否则肚条会容易变得潮湿，口感不好。
十、猪粉肠怎么炒又脆又嫩？
要炒出又脆又嫩的猪粉肠，可以按照以下步骤操作：
1. 清洗猪粉肠，将其切成约5厘米的小段，然后加入少许食盐和1汤匙淀粉，用手抓匀腌制。
2. 将青椒去蒂、去籽后切成小块备用。
3. 热锅加油，油量可以稍微多一些，待油温升高后，加入猪粉肠，大火翻炒约1分钟，待粉肠微微卷起后盛出备用。
4. 再次热锅加油，放入配料（姜片、葱片、蒜片、豆豉）小火炒香，然后加入青椒翻炒均匀。
5. 倒入炒好的猪粉肠，加入1汤匙生抽、1汤匙蚝油、少许老抽和食盐，翻炒至青椒断生即可出锅。
以上步骤供您参考，根据实际操作情况可做适当调整。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
