酸菜鱼麻辣烫的家常做法？

一、酸菜鱼麻辣烫的家常做法？

将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

二、麻辣烫酸菜鱼啥意思？

麻辣烫，酸菜鱼指的是两道菜，麻辣烫是一种小吃，用来把生菜，鱼丸，方便面等做成火锅的形式，一碗端过来，而酸菜鱼是一道四川民间的美食，他是用酸菜和鱼片做出来的麻辣口味儿

三、麻辣烫酸菜鱼正宗做法？

主料：

黑鱼1条

酸菜鱼调料1袋

辣椒3-5颗

生姜几片

大蒜2瓣

小葱适量

辅料：

色拉油适量

做法：

1. 酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段，再切点生姜末和大蒜末。

2. 超市买条黑鱼、杀好！洗净沥干！鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段。

3. 鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片，第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片！

4. 一大片。

5. 鱼骨，鱼片都OK啦。

6. 调料包里面有三小包，一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜。

7. 将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀！腌制十几分钟。

8. 锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下辣椒、生姜片继续翻炒。

9. 炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味。

10. 然后加水没过酸菜……这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水！大火烧开。

11. 水开后下鱼骨、煮开、中火慢炖十来分钟。

12. 下葱段。

13. 十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了，将酸菜和鱼骨捞出！汤留着待会儿还要下鱼片的。

14. 水开煮鱼片，用筷子一片片放进去。

15. 用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲！再放点葱段、就可以出锅

16. 烧点热油，放点姜末和蒜末，用油渍一下

四、鱼呵呵酸菜鱼是加盟店吗？

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五、麻辣烫加盟店需要有什么条件吗？

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