又双叒叕降温了，冬天总想喝一点暖暖的汤来驱寒，我冬天最喜欢喝的一种汤就是酒酿汤，因为一来又甜又香，二来非常简单，5分钟就能搞定。早上起来喝一碗，出门也不怕冷。
酒酿是南方人的叫法，北方人一般叫醪糟。糯米和酒曲经过发酵后甜味增加，芳香扑鼻。酒酿发酵的功臣就是根霉菌，根霉可以把糯米里蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成糖，糖又会进一步分解出乙醇，这就是酒曲不仅甜，而且有酒的芳香的原因。酒酿虽然含酒精，但是含量很低，适合所有人食用。由于经过发酵，蛋白质被分解成多种氨基酸，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
但是由于根霉菌活跃温度在30度左右，在温度较低的冬天活性降低，所以很多人放弃了冬天做酒酿的想法。今天我就教大蒸好的糯米家在冬天也能成功做成酒酿的方法。而且不用买酸奶机之类的，只需要一个热水袋就可以搞定。
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