天热了，我家各式腌菜泡菜也开始做起来了~为什么选择夏天做，因为现在做好，等能够吃的时候，最热的天儿也就来了，天热不想出门，可也得吃饭呀，就可以将就冰箱里的比如辣白菜，泡豇豆等等（做法讲过），炒个饭，煮个汤，烙个饼（做法也讲过），或是就着粥吃，对我这样的懒人来说，是真好~早上7点多，太阳就明晃晃的，我是真的不想出门买菜……那今天，我们就来做葱泡菜，天热了，做点小葱泡菜放冰箱，没胃口时来一盘儿，开胃又下饭。
那么，制作小葱泡菜需要用到的食材有：小葱，老姜（可用可不用），大蒜，糯米粉；调味的有：盐，白糖，辣椒粉，熟白芝麻。注：我没有放鱼露（因为吃不惯），喜欢的亲请自行添加。另：没有糯米粉可以用糯米代替，不过需要蒸熟后再用料理机打融；相比之下，用糯米粉会方便快捷很多。
先把小葱去根，去除最外面那一层的葱叶（也就是最靠近根部的那一层葱叶不要），洗净后，抹适量盐，腌制一下（小葱软了就行了），主要是抹葱白部分，葱绿部分有一点儿就行。
趁着腌制小葱的时间，把糯米粉放入凉水中，搅匀，搅散，没有颗粒。糯米粉和水的比例大约1:8或1:10，这个具体要看你的糯米粉，袋装糯米粉和散装糯米粉我都用过，吸水性就不一样。
开小火，用勺子贴着锅底不停的搅拌，直到变成糯米糊，这个过程不需要多久，然后关火，放凉。刚开始加热，勺子上会起一坨一坨的半透明的东东，搅着搅着就会变顺滑的，不用担心，注意不要糊底就行。注：建议糯米糊适当的稠一点儿。
待葱腌好，糯米糊也放凉，就把姜蒜切成末。
把糯米糊倒入碗中，放入姜蒜末，适量白糖（可以稍微放甜一些），辣椒粉，搅匀。注：喜欢鱼露就自己加。
把调好的酱抹在小葱上，葱白部分多抹点儿。做得多，就平铺一层小葱，抹上酱，再铺一层，继续抹酱。最好不要用拌的，就是怕拌匀后，小葱互相缠绕，不方便捆。
取1-3根（我用的2根一组）小葱泡菜，卷起来，收尾部分塞进卷好的葱叶里就可以了，放入带盖的容器中，全部的葱泡菜都摆放好后，撒上些许熟白芝麻，盖上盖子，放入冰箱冷藏；要么当天吃，要么20天以上再吃，吃时切一切或用厨房剪刀剪几下。
一把小葱，简单腌一腌，做成葱泡菜，酸爽开胃，夏天吃最合适了，因为天热比较容易没胃口嘛~做好其实就可以吃啦，这时候吃是脆爽的口感，放冰箱一段时间，会有浓郁的酸爽味儿。一般我做葱泡菜或是辣白菜或辣萝卜块等，都会留一点当天吃，大部分要放冰箱冷藏室，至少20天以上，才开始吃，因为亚硝酸盐嘛。注：图片是刚做好就拍的葱泡菜，这个状态不是腌制20天以上的葱泡菜哈。
天热没胃口，那就来点儿爽口的小葱泡菜吧，酸辣开胃，做法还简单。我10天前做的葱泡菜，昨天打开盖子闻了一下，酸味儿不错呢；剪了一小段儿来尝，脆脆的，酸酸辣辣的。好啦，葱泡菜的做法就是这样啦，非常简单，喜欢的亲，不妨动手试一试哦~！
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