小鲫头鱼南方叫它梅童鱼，鲫头鱼的肉质很嫩，在天津卫非常受欢迎。我小时候这种鱼很便宜，肉又嫩，老人孩子都能吃，尤其是鱼肚子的鱼鳔很好吃，不要扔掉。现在这种鱼也很贵了要二十元左右一斤。天津人做鲫头鱼鱼头都要扔掉，听我母亲说，过去有人家孩子多，日子穷，鱼头舍不得扔，就剁碎了炸丸子。不过我没尝试过，今儿就用鱼肉做一次炸丸子，味道真好，主要是鱼刺很软，剁碎后一点儿也吃不出有刺。
原料：鲫头鱼，葱姜蒜，酱油，料酒，醋，白糖，大料，面粉。
做法：鲫头鱼去头，收拾干净。
准备好葱姜蒜。
将一半鲫头鱼加葱姜剁碎成鱼糜。
在鱼糜中加入淀粉，料酒，白胡椒粉，盐。另一半鲫头鱼沾干面粉备用。
将加好佐料的鱼糜搅拌均匀。
挤成丸子，放入油锅炸着。
炸熟后，捞出。等油温升高再次复炸一遍，使其更脆。
另一半鲫头鱼放油锅煎制两面金黄色捞出。
调一碗料汁儿，酱油，醋，料酒和白糖。
锅里放油炸香大料，放入煎好的鲫头鱼，葱姜蒜，倒入料汁加少许水烧鱼。
收干汤汁即可。
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