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白茶与黑茶 温和的现代饮品

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-04-01 11:42:23
导读

白茶和黑茶的品种都不算多,但是在六大类茶叶中,它们的优点都特别明显。白茶具有茶叶中最佳的抗氧化效果,而黑茶口感醇和,饮用手法多样,都可以算得上是适合当下人的现代饮品。白茶前文提到,绿茶是中国历史最悠久的茶叶,不过这点也存在一些争议,也有人认为,白茶才是中国人最早饮用的茶叶。关于白茶的起源和定义众说纷

白茶和黑茶的品种都不算多,但是在六大类茶叶中,它们的优点都特别明显。白茶具有茶叶中最佳的抗氧化效果,而黑茶口感醇和,饮用手法多样,都可以算得上是适合当下人的现代饮品。

白茶

前文提到,绿茶是中国历史最悠久的茶叶,不过这点也存在一些争议,也有人认为,白茶才是中国人最早饮用的茶叶。关于白茶的起源和定义众说纷纭,原因在于我们没有办法搞明白,“白茶”一词在历史中究竟指的是什么。

关于白茶的说法之一,是历史上的白茶就是指白色的茶叶。茶树因为变异或真菌感染等原因,患上了白化病,茶叶在树上的时候就是白色的,因此得名为白茶。说法之二,是茶叶上天然带有一层银白色茸毫的茶叶,这种茶树的确存在,例如今天的福鼎大白、福安大白等等。说法之三,才是现代通常理解的那种白茶,通过发酵和氧化程度,按照六大类划分的白茶。不同的说法都能在历史典籍中找到依据。陆羽的《茶经》最早出现白茶一词,只有一句话,“永嘉县东三百里有白茶山”,关于茶叶的外观和制作方法只字未提,因此无法得知详情。宋徽宗的《大观茶论》中也提到了白茶并且详细记载了制作工艺,然而,按照宋徽宗记载的工艺,很明显做出来的是蒸青绿茶。

在历史起源方面,也有研究者认为,结合中国古代人茶叶药用的使用方法和当时尚不成熟的储存条件,古人不会对茶叶进行炒揉和发酵,而是经过日晒后储存,这种方法制作出来的大概率就是白茶。鉴于尚无明确说法,史料中存在着词义变化,因此我们这里所说的白茶,就单指现代工艺分类中的白茶。

白茶非常适合现代养生。独特的日晒萎凋加工方式,使得白茶中的黄酮含量是所有茶类中最多的。其他茶类的黄酮含量都只有0.1mg/g,而白茶的黄酮含量达到了2.2mg/g。在茶水的口感中,黄酮主要影响的是苦涩味,所以按理来讲白茶应当是喝起来最苦的茶叶,但奇妙的是,白茶的氨基酸含量也远远高于其他茶类,氨基酸又在茶汤中影响着甜味。因此,好的白茶喝起来会带有非常明显的甜爽回甘。

氨基酸和黄酮含量的领先,让白茶在抗氧化方面具备了独特的优势,特别是陈年的老白茶。陈期20年的老白茶中黄酮含量能达到惊人的13mg/g。黄酮在人体内可以清除自由基,达到抗氧化的作用,在对抗电子屏幕辐射方面有一定的效果。对于都市上班族而言,白茶是理想的茶叶。不过,白茶的主要制作过程只有萎凋,没有揉捻,保留了自然植物原始的寒性,在六大茶类中,属于茶性最寒的一种,所以对于本身就体虚性寒的人来说,饮用白茶一定要适量。相比之下,颜色与之相反的黑茶,性情就要温和得多。

白茶

●主要品种 白毫银针、贡眉、寿眉、白牡丹

●茶多酚含量 大约290mg/g

●第一泡时间 基本都为1分钟左右

●宜因黄酮含量最多,因此具有抗氧化作用,适宜抵抗电脑辐射,美化皮肤,另外茶叶中的维生素A还有改善夜间视力的作用

●忌在茶叶中属于非常性寒的一类,故不宜过量,体寒者尤其需要注意

寿眉

●产地:福建

●汤色:橙黄、深黄

●香气:醇厚

外观不是很吸引人,茶叶呈舒张状,由制作白毫银针的茶芽剩下的纯叶片为原料制成,是白茶中最为常见的品种。

白毫银针

●产地:福建

●汤色:淡绿

●香气:带有花香与青草香

以茶芽为原料制成,采摘时间极短,每年只有3月底到4月初短短十几天的采摘时间,因而数量稀少,是白茶中的上品。

黑茶

黑茶适合作为现代饮品的原因,在于它实在太万能了。对于泡茶的手法,黑茶没有特殊的要求;可以像绿茶那样冲泡,也可以放在养生壶里闷煮;可以清饮,也可以加奶加糖做一杯奶茶。需要特别一提的是,一般认为普洱茶也属于黑茶类别,但随着茶叶分类的细化,现在也有标准将普洱茶单独归为一类。

黑茶的历史相对白茶要清晰很多,一般公认的出现时间为唐朝的茶马互市时期,但是对于当时贸易的黑茶是否是今天所指的黑茶,还有争议,而“黑茶”一词最早出现,是在明朝《甘肃通志》中的奏疏里。黑茶在中国古代主要用于边销,中原人自己是不怎么喝的,甚至不太有人知晓它的存在。其中最为知名的就是安化黑茶。

与其他茶类相比,黑茶的发酵度最高,能够达到90%~100%,属于后发酵茶。因此导致黑茶中人体必需氨基酸成分增多,而茶多酚含量又比较少,从而具备了一定的保健功能,刺激性不强。另外,黑茶采摘所用的一般是老树粗叶,这些茶叶原料中本身茶多糖的含量就很高,也就具有了降血糖的作用。传说西北民族“宁可三日无食,不可一日无糖”的说法便由此而来。对于习惯食用牛羊肉的游牧民族而言,黑茶几乎是生活的必需品,再加上高原地区水分消耗量极大,古代的游牧民族几乎人人都会随身携带茶叶。为了方便携带,黑茶从一开始就被做成压制的砖茶,饮用的时候掰下一小块来冲泡。而价格一路走高的普洱茶,由于发酵工艺不同,其中微生物和菌落含量更高,口感也比传统的黑茶更好。

看起来,黑茶对冲泡时间没有硬性要求,携带方便,可以任意搭配,没有绿茶白茶那么高的刺激性,几乎算得上一种人人适宜的茶叶了。不过,购买黑茶的时候一定要选择可靠的茶厂,因为黑茶发酵陈放的原因,好的黑茶中诞生的菌落和微生物是对人体有益的,然而劣质厂家生产的黑茶实际已经因为工艺不当而发霉变质,但厂家还会以陈年老味为由继续出售,对于不是很了解的新人来说,需要积累一定的经验知识去鉴别。

黑茶

●主要品种 湖南千两茶、湖南茯砖、安茶、康砖

●茶多酚含量 90~130mg/g

●第一泡时间 不同品种差别极大,湖南千两茶需要

3分钟以上,而广西六堡茶则要5秒以内

●宜 与其他茶叶相比没有特殊的饮用功效

●忌 茶性温和,因此也没有特别的禁忌。但购买时需谨慎

湖南千两茶

●产地:湖南安化

●汤色:橙黄

●香气:浓郁持久

传统千两茶已经失传,因制作砖茶时每卷茶叶重1000两而得名,是黑茶中的极品。千两茶在制作过程中追求“胎实如铁”,所以冲泡时需要用小锯子锯下才能使用。

湖南茯砖

●产地:湖南安化

●汤色:亮黄

●香气:平和

由于发酵时带有菌落,茯砖茶在陈放很长时间后,上面会生长出“金花”,古代人以“金花”的多少来判断茯砖茶的优劣。现代茶厂一般以加入益生菌来催生金花,从而不必等待陈期。

安茶

●产地:安徽省黄山市祁门县

●汤色:金黄

●香气:沉重,带有竹叶味

又名“徽青”,由老叶制成,因而做好的安茶当年一般不会有人喝,而是要陈放三年以上,等待茶叶中的火性退去。

□宫子

 
(文/小编)
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