步骤/方式1
食材：面粉400克、食用油适量、青萝卜一根、鸡蛋3个、虾皮一小把、香菇适量、葱花少许、花椒粉一小勺、生抽适量、香油少许。
酥脆松软的做法：
1、盆中加入400克面粉，用80度左右的热水烫面，边加水边搅拌，水的量大概需要240克。
步骤/方式2
2、搅成絮状以后，加入10克食用油，然后下手揉成面团，揉成光滑又偏软的面团就行了，然后盖上盖子，醒面10分钟。
步骤/方式3
3、准备一根洗净的青萝卜， 直接用擦网擦成细丝。
步骤/方式4
4、准备一锅开水，下入刚才擦好的萝卜丝，焯水1分钟之后捞出来，不需要煮太久。这种青萝卜做馅料会带有一些辣味，焯水就能很好地去除辣味。
步骤/方式5
5、萝卜丝焯好以后，放在一盆里稍微放凉。另准备3个鸡蛋，把蛋液充分打散。
步骤/方式6
6、热锅放油，油温低一点倒入鸡蛋液，用筷子朝一个方向搅拌，炒成鸡蛋碎。炒好以后，先盛出来备用。
步骤/方式7
7、另起锅，稍微放油，再下入一把虾皮炒一下。炒出香味，表面发黄就可以了。
步骤/方式8
8、萝卜丝放凉以后，用力把里面的水分挤出来，然后放到案板上切碎，装入盆中备用。
步骤/方式9
9、再准备一些泡发好的香菇，切成小丁，放入盆中，再放入炒好的鸡蛋碎和虾皮，再加入一点葱花，一小勺花椒粉、胡椒粉、适量的盐、适量生抽、一勺食用油，少加点香油增香。
步骤/方式10
10、用筷子搅拌均匀，这样馅料部分就做好了。这一步的盐一定不要放太多， 因为虾皮本身也是咸的。
步骤/方式11
11、醒好的面不需要再揉，直接搓成长条。将面团分成大小均匀的面剂，比包水饺的剂子稍微大一点。把每个面剂揉圆，再用手按扁。
步骤/方式12
13、再用擀面杖擀成四周薄、中间厚的圆皮。中间多放点馅料，用包包子的手法将馅料包起来。
步骤/方式13
14、收口处一定要捏紧，收口朝下，放在案板上压扁，这样饼子的生胚就做好了。
步骤/方式14
15、电饼铛预热刷油，油热后摆入饼胚，在饼子的表面也刷上一点点油，目的是锁住馅饼的水分。盖上一个高一点的盖子，单面小火烙2分钟。
步骤/方式15
16、然后翻面再烙2分钟，之后每一分钟翻面一次，重复两次。烙至两面金黄色，大概需要5分钟左右，饼子鼓起来酥脆松软的萝卜饼就做好了。
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